Ψαρονέφρι με ξηρά φρούτα, γλυκό κρασί και απαλή μουστάρδα - Kalamata Papadimitriou
Generic filters
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in excerpt
Filo

Blog

Ψαρονέφρι με ξηρά φρούτα, γλυκό κρασί και απαλή μουστάρδα

Υλικά

1000 γρ. ψαρονέφρι κομμένο σε μενταγιόν
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
20 ml ελαιόλαδο
150 γρ. αποξηραμένα φρούτα (χουρμάδες, βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες)
100 ml γλυκό κρασί
60 γρ. μουστάρδα απαλή Kalamata Papadimitriou
200 ml ζεστό ζωμό βοδινού
½ κουταλάκι του γλυκού ξερό εστραγκόν
1 δαφνόφυλλο
2-3 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι


Aπο τον Nomad Chef Aνδρέα Λαγό
Εκτέλεση
  • Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι που έχουμε ζεστάνει καλά σοτάρουμε το ψαρονέφρι να πάρει χρώμα.
  • Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και συνεχίζουμε για 1 λεπτό το σοτάρισμα.
  • Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, τη μουστάρδα, τα αποξηραμένα φρούτα, τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι.
  • Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, για 20 περίπου λεπτά και μόλις μελώσει η σάλτσα, αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο.
  • Σερβίρουμε με πουρέ σελινόριζας ή πατάτας.

Tips:
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας μας
– Μπορούμε να προσθέσουμε φλούδα ή και χυμό από ένα πορτοκάλι

Copyright © 2022 KALAMATA PAPADIMITRIOU. Όροι Χρήσης - Πολιτική Απορρήτου Website Design: Think Plan Be