Χριστουγεννιάτικη γέμιση – Kalamata Papadimitriou

Χριστουγεννιάτικη γέμιση

grammi_sintagis

Υλικά
500gr μοσχαρίσιος κιμάς
250gr συκωτάκια κοτόπουλου
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
1/2 φλ. κονιάκ
1/2 φλ. βαλσαμικό ξίδι με μέλι
1/2 φλ. ζωμό κότας
200gr κάστανα, βρασμένα & κομμένα στα 4
2 κ. σ. κρέμα βαλσαμικού ρόδι
1/2 φλ. μαύρες σταφίδες
1 κυδώνι καθαρισμένο & κομμένο σε κύβους
60gr κουκουνάρι
10 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι
αλάτι & πιπέρι
(Λίγο) δενδρολίβανο και θυμάρι

Εκτέλεση
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε το βούτυρο, τον κιμά και τον καβουρδίζουμε αρκετά.
Ρίχνουμε στο μείγμα τα συκωτάκια  μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σβήνουμε με το κονιάκ.
Αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε το βαλσαμικό ξίδι με μέλι και στη συνέχεια το ζωμό κότας.
Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά (σταφίδες, κάστανα, κουκουνάρι, κυδώνι & δαμάσκηνα)και την κρέμα βαλσαμικού ρόδι.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο δενδρολίβανο και θυμάρι.
Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά.

Χοιρινό στην κατσαρόλα με μουστάρδα με μέλι Κοτόπουλο με μουστάρδα και μπύρα