Φρικασέ μανιταριών με μυρωδικά και μουστάρδα – Kalamata Papadimitriou

Φρικασέ μανιταριών με μυρωδικά και μουστάρδα

grammi_sintagis
Εκπομπή:
Συνταγή: Απο τον Chef Αλέξανδρο Παπανδρέου
Προϊόν:
Μουστάρδα Squeeze με 50% λιγότερο αλάτι


Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά

250 γραμμάρια ασπρομανίταρα κομμένα σε μικρά κομμάτια
250 γραμμάρια brown μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια
250 γραμμάρια portobello κομμένα σε μικρά κομμάτια
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά αλεύρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές μουστάρδα με 50% λιγότερο αλάτι Kalamata Papadimitriou
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μαρούλι
250 γραμμάρια σπανάκι
150 γραμμάρια αντίδια
¼ ματσάκι άνηθο
¼ ματσάκι μυρώνι
¼ ματσάκι καυκαλήθρες
500 ml ζωμό λαχανικών
Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα μανιτάρια, τα ασπρομανίταρα, τα brown μανιτάρια και τα portobello, στην μέση και μετά σε φέτες και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια
Στο ίδιο ξύλο κοπής χοντροκόβετε το μαρούλι με το σπανάκια και τα αντίδια.
Τοποθετείτε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα μανιτάρια, τα ασπρομανίταρα, τα brown μανιτάρια και τα portobello, για 3-4 λεπτά, πασπαλίζοντας με λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αποσύρετε τα μανιτάρια από την κατσαρόλα, τα τοποθετείτε σε ένα μπολ, ξαναβάζετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο για 3-4 λεπτά, να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε την μουστάρδα με λιγότερο αλάτι, πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε καλά να μην φαίνετε άλλο το αλεύρι, σβήνετε με τον ζωμό λαχανικών, προσθέτετε τα μανιτάρια και ανακατεύετε καλά.
Μόλις το φαγητό πάρει μία βράση, προσθέτετε σε δόσεις το μαρούλι μαζί με το σπανάκι, τα αντίδια και τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε το φρικασέ να σιγοβράσει για 16-18 λεπτά.
Όταν τα χορταρικά είναι έτοιμα, αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτετε τα μυρωδικά, τον άνηθο, το μυρώνι και τις καυκαλήθρες μαζί με το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.

Σπαγγέτι με ψαρονέφρι και καραμελωμένα κρεμμύδια με βαλσαμικό ξίδι με μέλι