Houbové rizoto – Kalamata Papadimitriou

Houbové rizoto

grammi_sintagis

Čas na přípravu: 10 minut
Doba pečení: 30 minut
Pro 4 osoby

Materiály

250g Arborio rýže
150g žampióny nakrájené na plátky
150g hnědé žampióny nakrájené na plátky
10g sušených hřibů
1 nakrájenou cibuli
1 jemně nasekaný stroužek česneku
3 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
1 šálek bílého vína
750g kuřecího vývaru
2 lžičky hořčice
2 štamprle balzamikového octu Papadim’s
sůl
čerstvě mletý pepř
2 lžíce nasekané petrželky

Postup
Namočte sušené hříby do ½ šálku vína. Nechte je změknou. V malé nepřilnavé pánvi rozpusťte máslo. Přidejtežampióny a hřiby, restujte na vysokém ohni, dokud nezískají pěknou barvu. Ukončete balzamikovým octem , osolte a posypte čerstvě mletým pepřem.
Ve velké nepřilnavé pánvi orestujte cibuli a česnek na olivovém oleji až zesklovatí.
Přidejte rýži a za stálého míchání pokračujte v restování další 2 minuty. Přidejte sůl a ukončete ½ šálku vína a jakmile se alkohol odpaří, přidejte vývar.  Důležitou poznámkou je, že vývar přidáváme postupně – jakmile se předchozí dávka odpaří, přidáme další. Minutu před odstavením přidejte 2 lžičky hořčice a promíchejte.
Rizoto podáváme s houbami a posypeme petrželkou.

Grilovaná kuřecí žebra na řecký způsob Kuře s hořčicovou omáčkou pečené v balíčku