Vepřová kýta na červeným vínem, hořčicí a medem podávaná se kořenovou zeleninou – Kalamata Papadimitriou

Vepřová kýta na červeným vínem, hořčicí a medem podávaná se kořenovou zeleninou

grammi_sintagis
Šéfkuchař Alexandros Papandreou

Čas na přípravu: 30 minut
Doba pečení: 2½ – 3 hodiny

Ingredience

Pro 4 osoby
1 vepřová kýta vykostěná asi 2 kg
4 lžíce olivového oleje
2 lžíce másla
600 ml červeného vína
350 ml kuřecího vývaru
1 lžíce mouky
3 lžíce medu
3 lžíce hořčice

Na kořenovou zeleninu:
2 kořeny fenyklu
2 kusy tuřínu
1 červenou řepu
1 celer
2 batáty
2 mrkve
8 malých (baby) brambor
150 gramů olivového oleje
3-4 větvičky čerstvého tymiánu
40 gramů bílého balzamikového krému s pomerančem a citronem Papadim‘s
Sůl
Čerstvě mletý pepř

POSTUP
Umístěte římský hrnec, který je vhodný také pro elektrický sporák, na vysokou teplotu, aby se dobře zahřál, a přidejte olivový olej.
Pokud nemáte římský hrnec, můžete to udělat v hluboké nepřilnavém pekáči s poklicí.
Vepřové stehno dobře orestujte ze všech stran dozlatova, posypte solí a čerstvě mletým pepřem.
Přidejte máslo, hořčici, med, posypte moukou, dobře promíchejte, zalijte červeným vínem a kuřecím vývarem a nechejte vařit.
Zakryjte pekáč jeho poklicí a vložte jej na 2-3 hodiny do předehřáté trouby na 180 °C
Umyjte a důkladně očistěte všechny kořeny, fenykl, tuřín, řepu, celer, batáty a mrkev.
Na prkénku s ostrým nožem nakrájejte kořeny na přibližně stejné malé kousky a vložte je do misky.
Přidejte polovinu olivového oleje, sůl a čerstvě mletý pepř a promíchejte rukama, aby se všechny kousky dobře osolili.
Rozložte kořeny na nepřilnavý pekáč, pokapejte zbývajícím olivovým olejem, bílým balzamikovým krémem s pomerančem a citronem Papadim’s a přidejte větvičky tymiánu.
Pečte kořeny v předehřáté troubě na 220 ° C po dobu 35-40 minut.

Játra s balsamikovým fíkovým krémem a rosemarynem.