Šéfkuchaři – Kalamata Papadimitriou

Šéfkuchaři

Na chimichurri omáčku potřebujeme: 200 ml olivového oleje 1 malá, najemno nakrájená cibule 1 kávová lžička oregana 1 stroužek česneku 100 g nasekané plocholisté petržele 3 lžíce vinného octa 2 lžíce klasického balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou sůl, pepř Všechny tyto ingredience smícháme, případně rozmixujeme tyčovým mixérem a necháme odležet v ledničce. Na špíz potřebujeme: 24 […]

4 vepřové kotlety s kostí 2 polévkové lžíce nasekaných bylinek (tymián a rozmarýn) 3 lžíce švestkových povidel 400 ml červeného vína 3 lžíce fíkového balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou 1 kávová lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru 50 g krystalového cukru 50 g másla solamyl na zahuštění šťáva z jedné limetky olej sůl a pepř Kotlety osolíme, opepříme […]

4 filety pražmy 125 g másla 6 rajčat 80 g najemno nakrájené šalotky polévková lžíce nasekané plocholisté petržele 4 lžíce nasekaných černých oliv 3 lžíce klasického balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou 1 citrón 3 lžíce olivového oleje sůl a bílý pepř Do pekáče vložíme filety pražmy kůží dolů. Osolíme a poklademe plátky másla. Necháme péct v […]

2 hrušky 10 lžic balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou s pomerančem a citrónem 2 dl bílého vína 1 tyčinka skořice 100 g cukru 250 g gorgonzoly 2 pomeranče 3 lžíce olivového oleje sůl a pepř 400 g různých salátů Na pánvi rozpustíme cukr na světlý karamel, do kterého nalijeme bílé víno, 5 lžic balzamikového krému s […]

4 červené papriky 400 g mletého masa 3 lžíce klasického balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou 100 g slaniny 2 kávové lžičky solamylu 2 vejce 1 polévková lžíce mouky 4 rajčata 4 stroužky česneku 100 g oliv 3 lžíce olivového  oleje 2 cibule 1 snítka rozmarýnu 1 snítka tymiánu Mleté maso smícháme se solamylem, vejcem, na kostičky […]

4 tvrdší hrušky 0,5 l červeného vína 100 g cukru 1 pomeranč 4 lžíce fíkového balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou tyčinka skořice 2 celé badyány 125 g mascarpone 1 citron 2 lžíce moučkového cukru 4 lžíce másla máta na ozdobu V rendlíku necháme zkaramelizovat cukr, přidáme badyán, skořici, šťávu, kůru z pomeranče a zalijeme červeným vínem. Necháme […]

8 filetů z pražmy královské 8 stroužků česneku 1 pórek 8 lžic Balzamikoveho krému Kalamata s pomerančem a citrónem 4 lžíce másla 1 šalotka 0,5 kg cherry rajčat 4 lžíce olivového oleje 4 snítky tymiánu pažitka Filety z pražmy lehce osolíme, rozložíme na plát alobalu, zasypeme najemno nakrájeným pórkem. Přidáme lžíci másla, tymián, na plátky nakrájený česnek […]

Ingredience na 1 porci: 15 g polotvrdého sýru Radamer 75 ml Metaxy 50 ml citronové šťávy špetka cukru olej na smažení 3 polévkové lžíce Klasického balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou hladká mouka na obalování Sýr namočíme do vody a obalíme v mouce. Rozprašovačem ho postříkáme vodou a znovu obalíme v mouce. Oválnou keramickou misku o něco […]

Ingredience: 1 kg mrkve 2 středně velké cibule 2l vody 150 ml smetany 4 kávové lžičky soli 2 polévkové lžíce Klasického balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou na každou porci polévky čerstvá plocholistá petržel čerstvý drcený pepř Mrkev oškrábeme a nastrouháme. Do kastrolu dáme rozehřát olivový olej. Osmažíme v něm nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mrkev, orestujeme, osolíme […]

Ingredience na 1 porci: 10 bobulí bílého hroznového vína 1/2 středně velké okurky 4 listy římského salátu 3 polévkové lžíce olivového oleje 3 polévkové lžíce černého Klasického balzamikového krému Kalamata Papadimitriou Hrozny rozpůlíme, okurku nakrájíme na kolečka, salát na proužky. Vše promícháme s olejem a na vrch pokapeme balzamikovým krémem.

Koláčový korpus: 150 g másla 150 g moučkového cukru 270 g hladké mouky 30 g kakaa 30g mandlového prášku 1 větší vejce Náplň: 300 g čokoládové polevy 200 g másla 250 g vajec 75g cukru 2-3 lžíce světlého balzamikového krému Kalamáta Papadimitrou s pomerančem a citronem Na ozdobení: Pomeranč Světlý balzamikový krém Kalamáta Papadimitrou s […]

2 červené řepy 200 g kozího sýru 4 lžíce medu 3 lžíce bílého balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou 150 ml olivového oleje Sůl 1 – 2 lžíce fíkového balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou Uvařenou a oloupanou červenou řepu nakrájíme na tenké plátky. Na dresink smícháme med, bílý balzamikový krém a olivový olej. Při podávání plátky řepy osolíme, […]

400 g filetu z lososa 8 stonků chřestu 4 křepelčí nebo 2 slepičí vejce 300 g mladého špenátu 400 g malých nových brambor 1 salát lollo rosso 2 lžíce extra virgin olivového oleje 5 lžic klasického balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou Sůl Lososa nakrájíme na kostky 2 x 2cm, osolíme a na pánvi opečeme společně s uvařenými mladými […]

400 g čerstvého lososa 2 limetky 4 polévkové lžíce olivového oleje 1 fenykl 1 salát lollo rosso 1 granátové jablko 6 lžic balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou s příchutí citronu a pomeranče Sůl Bageta/ toustový chléb Lososa nakrájíme na tenké plátky, které pokapeme limetovou šťávou, olivovým olejem, lehce osolíme a necháme odležet cca 10 minut. Fenykl nakrájený […]

400 g vepřové panenky 300 g slaniny / bůčku 4 lžíce olivového oleje 2 čajové lžičky uzené papriky 5 lžic klasického balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou Sůl Čerstvě mletý pepř 8 placek řeckého chleba pita 2 rajčata nakrájená na plátky 1 cibule nakrájená na jemné plátky 200 g bílého jogurtu 3 lžíce najemno nasekané plocholisté petržele […]

Krém: 150 g řeckého jogurtu 300 g smetany 1/2 čerstvé vanilky 7 g želatinových plátků 30 g cukru Jahody: 500 g jahod 55 g hnědého cukru 50 ml rumu 3 lžíce bílého balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou s příchutí pomeranče a citronu 2 lžíce najemno nasekané máty Želatinu vložíme do misky s ledovou vodou. Menší hrnec […]

12 kuřecích stehýnek 4 lžíce olivového oleje 1 najemno nakrájená cibule 1 najemno nakrájený stroužek česneku 1 lžíce hladké mouky 100 ml bílého vína 300 ml kuřecího vývaru 5 lžic balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou s příchutí pomeranče a citronu 24 sušených rajčat 24 černých oliv s peckou 3 lžíce kaparů 2 lžíce najemno nakrájené máty […]

1 salát lollo bianco 1 salát lollo rosso 150 g rukoly 2 velké červené řepy 2 najemno nakrájené jarní cibulky 20 cherry rajčátek nakrájených na čtvrtky 120 g drolivého kozího sýru 4 lžíce opražených sezamových semínek 4 lžíce najemno nakrájené plocholisté petržele 5 lžic balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou s příchutí fíků Dresink: 120 ml olivového […]

8 plátků tmavého toastového chleba 400 g hovězích jater 120 ml sladkého červeného vína 4 lžíce balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou s příchutí fíků 1 lžíce másla 2 najemno nakrájené jarní cibulky 4 lžíce olivového oleje 1/2 zelené papriky 1/2 žluté papriky 1/2 červené papriky 2 lžíce tymiánu sůl čerstvě mletý pepř Plátky chleba položíme na […]

Ingredience: Počet porcí: 4 4 kousky hovězích jater 2 lžíce másla 500 g bílého vína 2 lžičky balzamikového krému s citronem a pomerančem Kalamáta Papadimitrou 4 – 5 lžic lučního medu Kůra z jednoho pomeranče Kůra z jednoho citronu 5-6 lístků šalvěje sůl, pepř Příprava: Hovězí játra marinujeme v balzamikovém krému s citronem a pomerančem, […]

Ingredience: 4 x filo těsto 150 g sýru feta 6-7 plátků lilku 6-7 plátku slaniny 1 lžička nasekané máty 1 lžička sladké papriky 1 lžíce fíkového balzamikového krému Kalamáta Papadimitrou 4-5 lístků máty 500 ml slunečnicového oleje Olivový olej Sůl pepř mouka a voda Příprava Lilek posolíme, necháme 10 minut odpočinout a poté krátce osmažíme […]

Ingredience Na dortový korpus: 250 g sušenek (např. máslové) 50 g ovesných vloček 80 g másla 50 g tahini Na dortový krém: 500 g mascarpone 300 g smetany 80 g moučkového cukru Kůru a šťávu ze dvou limetek 15 g želatiny 5-6- kapek mandlového extraktu Na marmeládu: 8 hrušek 5-6 sušených fíků 1 hrnek šťávy […]

Ingredience: 2 steaky z vepřové panenky 4 fíky krájené na čtvrtky 4 lžíce fíkového balzamikového krému Kalamáta Papadimitrou 4 lžíce olivového oleje 100 ml bílého vína 1 lžíce hořčice Sůl Čerstvý mletý pepř Petržel Příprava: Vepřovou panenku nakrájíme na plátky a umístíme do mísy. Přidáme dvě lžíce olivového oleje, sůl a čerstvý mletý pepř a […]

Na 12 koláčků bude potřebovat: 12 plátků filo těsta 500 g mletého kuřecího masa 2 cibule 2 lžičky čerstvého česneku, mix koření (dle chuti) 10 plátků slaniny 2 lžíce fíkového balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou 100 g pistáciových oříšků 1 lžička římského kmínu, koriandru a koření sumac 1 lžička nasekaných jedlých růží Olivový olej Sůl Pepř […]

Porce: 4 Ingredience: 1 kg kuřecích křídel 100 g medu 100 g balzamikového krému s citronem a pomerančem Kalamáta Papadimitrou 100 g hnědého cukru 100 kečupu 100 g sójové omáčky 250 g vody Sůl Pepř Příprava: Do hrnce umístíme všechny přísady kromě kuřecích křídel a vaříme na středním plamenu po dobu 4-5 minut. Do zapékací […]

Ingredience pro 4 porce 800 g vepřový bůček 4. lžičky hnědého cukru 1 cibule nasekaná na jemno 4 stroužky drceného česneku 4. lžíce balsamikoveho krému Kalamata Papadimitriou 1 lžíce rajčatového protlaku 100 ml piva sůl, pepř Nakrájíme bůček na malé kousky. Smícháme v misce pivo a přidáme hnědý cukr, rajčatový protlak, cibuli, česnek a balsamikový […]