Τραγανό ρολό με πικάντικο φιλέτο τόνου & λαχανικά – Kalamata Papadimitriou

Τραγανό ρολό με πικάντικο φιλέτο τόνου & λαχανικά

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Απο τον Chef Ανδρέα Βούλγαρη
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Πορτοκάλι & Λεμόνι

ΥΛΙΚΑ
Για 4 άτομα

400 γρ. φιλέτο τόνου κατεψυγμένο
50 γρ. φρέσκο τζίντζερ
2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
2 μικρές κόκκινες καυτερές πιπεριές
2 κ.σ. σόγια
2 σκελ. σκόρδο
Χυμό απο 1 λάιμ
5 κ.σ. Κρέμα Βαλσαμικού Πορτοκάλι & Λεμόνι Kalamata Papadimitriou
2 κολοκυθάκια
2 καρότα
2 πράσα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης
8 φύλλα για spring rolls
1 γαλλική σαλάτα
6 κ.σ. ελαιόλαδο
Ηλιέλαιο (Για τηγάνισμα)
Αλάτι – Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τον τόνο σε κυβάκια και τα μαρινάρουμε με τον φρέσκο κόλιανδρο, το τζίντζερ, τη σόγια σος, αλάτι, πιπέρι, τις καυτερές κόκκινες πιπεριές, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το χυμό λάιμ και την κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι-λεμόνι.
Αλείφουμε με νερό δύο φύλλα για spring rolls, προσθέτουμε λίγο από τον μαριναρισμένο τόνο, τα τυλίγουμε σε ρολό και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λωρίδες (το πράσινο μέρος από τα κολοκυθάκια και το άσπρο μέρος από τα πράσα).
Σωτάρουμε σε ένα βαθύ τηγάνι τύπου γουόκ, με ελαιόλαδο, το κολοκυθάκι, το καρότο, την πιπεριά Φλωρίνης, το φρέσκο κρεμμύδι και το πράσο. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και τον κόλιανδρο. Ρίχνουμε την κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι-λεμόνι, τη σόγια σος, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Βάζουμε σε ένα πιάτο φύλλα σαλάτας, προσθέτουμε τα σωταρισμένα λαχανικά και τα spring rolls με τον τόνο. Γαρνίρουμε με κρέμα βαλσαμικού και σερβίρουμε.

Φακές σαλάτα με καπνιστή ρέγγα & αραβική πίτα Χταπόδι στη γάστρα με μελιτζάνα & κρέμα βαλσαμικού