Κριθαρότο με χταπόδι & προσούτο – Kalamata Papadimitriou

Κριθαρότο με χταπόδι & προσούτο

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Aπο τον Chef Απόστολο Αλτάνη
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού BBQ

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

120 γρ. κριθαράκι μέτριο
400 ml ζωμό κότας ή λαχανικών
50 γρ. κρεμμύδι ξερό
½ σκελ. σκόρδο
½ κ.γ πελτέ ντομάτας
½ κ.γ. κρέμα βαλσαμικού BBQ Kalamata Papadimitriou
2-4 πλοκάμια βρασμένο χταπόδι
50 γρ. αυθεντικό δανέζικο κεφαλοτύρι
30 γρ. βούτυρο
½ μικρή καυτερή κόκκινη πιπεριά
4 φέτες προσούτο
50 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα
ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ:
2-4 πλοκάμια χταπόδι
1 καρότο
½ κρεμμύδι
1 πράσο
1 κλων. σέλερι
1 φύλλο δάφνης
3-4 κόκκους μαύρο πιπέρι
1 σφην. λευκό ξίδι ή κρασί
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα πλοκάμια από το χταπόδι, το καρότο, το μισό κρεμμύδι, το λευκό μέρος του πράσου, το σέλερι, τη δάφνη, τους κόκκους μαύρο πιπέρι και το λευκό ξίδι. Προσθέτουμε το νερό μέχρι να καλυφθεί, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μαγειρευτεί, για 1 ώρα και 1 τέταρτο, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μισό σκόρδο. Αφού μαραθούν προσθέτουμε το κριθαράκι. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, ρίχνουμε σταδιακά τον μισό ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το κριθαρότο να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός.

Σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα βρασμένα πλοκάμια από το χταπόδι, κομμένα σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και την μικρή καυτερή πιπεριά. Σβήνουμε με την κρέμα βαλσαμικού BBQ και προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό. Έπειτα βάζουμε το χταπόδι μέσα στο κριθαρότο και ανακατεύουμε. Στο τέλος δένουμε με φρέσκο τυρί κρέμα και βούτυρο.

Σερβίρουμε το κριθαρότο με ψητό προσούτο, φλοίδες κεφαλοτύρι και φρέσκο θυμάρι.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Παναρισμένα φιλέτα σαρδέλας με αμύγδαλο Χταπόδι με κρέμα βαλσαμικού bbq & σαλάτα αβοκάντο