Hot dog με χταπόδι – Kalamata Papadimitriou

Hot dog με χταπόδι

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Απο την Chef Σοφία Γεωργακάκη
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Κλασική

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 6 HOT DOG

6 ψωμάκια γιa hot dog
1 μεγάλο χταπόδι
330 ml ξίδι
500 ml λευκό ξηρό κράσι
200 ml ελαιόλαδο
½ ματς. άγρια ρόκα
6 ντοματίνια
4 κόκκους μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού κλασική Kalamata Papadimitriou
αλεύρι (για πασπάλισμα)
ξυλάκια για σουβλάκι
αλάτι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ:
2-3 κρεμμύδια λευκά
700 ml γλυκό κρασί Σάμου
80 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι για έλες τις χρήσεις
2 κλων. δενδρολίβανο
2 κ.ς. κρέμα βαλσαμικού κλασική Kalamata Papadimitriou
1 κ.ς. ελαιόλαδο
πράσινο πιπέρι τριμμένο
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα πλοκάμια του χταποδιού.

Περνάμε κάθε πλοκάμι σε ένα ξυλάκι για σουβλάκι (σαν παγωτό) και στη συνέχεια τα σωτάρουμε, ελαφρώς, σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι. Σβήνουμε με το ξίδι, προσθέτουμε το λευκό ξηρό κρασί, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μπαχάρι. Μόλις πάρει μία βράση, σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα πλοκάμια να μαγειρευτούν, για 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν (ανάλογα με το μέγεθος του χταποδιού), προσέχοντας να μη μείνει από υγρά.

Για τη σάλτσα κρεμμυδιού:
Σωτάρουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο και βούτυρο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλατίζουμε και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι και προσθέτουμε το μείγμα μέσα στο κρεμμύδι, σιγά σιγά, μέχρι να δέσει και να χυλώσει η σάλτσα. Ρίχνουμε το αλάτι, το πράσινο πιπέρι, το δενδρολίβανο και καραμελώνουμε με την κλασική κρέμα βαλσαμικού.

Ψήνουμε τα ψωμάκια στο σχαροτήγανο.
Έπειτα κρυώνουμε ελαφρώς το βρασμένο χταπόδι, αλείφουμε τα πλοκάμια με ελαιόλαδο και στη συνέχεια τα ψήνουμε σε λίγο ελαιόλαδο στο σχαροτήγανο, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Αλευρώνουμε το κεφάλι του χταποδιού και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια το τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο και το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Φτιάχνουμε το χοτ ντογκ βάζοντας ανάμεσα στο ψημένο ψωμάκι τη σάλτσα κρεμμυδιού, αφαιρούμε το ξυλάκι και προσθέτουμε το ψητό πλοκάμι, τη ρόκα, τα ντοματίνια, την κλασική κρέμα βαλσαμικού και το τηγανητό κεφάλι χταποδιού. Κλείνουμε το χοτ ντογκ και σερβίρουμε.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Τσιγαριαστά χόρτα με σαρδέλα πικάντικη Γαύρος λεμονάτος με λαχανικά & δενδρολίβανο