Χταπόδι σχάρας με φασόλια ελέφαντες σαλάτα – Kalamata Papadimitriou

Χταπόδι σχάρας με φασόλια ελέφαντες σαλάτα

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Aπο τον Chef Βασίλη Βασιλείου
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Πορτοκάλι & Λεμόνι

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

1 χταπόδι (1,5-2 κιλα)
180 ml ελαιόλαδο
60 γρ. πάπρικα καπνιστή
1 κρεμμύδι μέτριο
2 σκελ. σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
100 ml κρασί λευκό
250 γρ.φασόλια ελέφαντες
100 γρ. σαλάμι αέρος
2 πιπεριές φλωρίνης ψητές
12 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι
½ ματς. σέλινο
αλάτι – πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:
1 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. λάδι πάπρικας
100 ml ζωμό απο τα φασόλια ελέφαντες
50 ml κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι Kalamata Papadimitriou

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα φασόλια:
Βάζουμε τα φασόλια στο νερό από το προηγούμενο βράδυ, να φουσκώσουν. Έπειτα τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για το λάδι πάπρικας:
Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το ελαιόλαδο, μέχρι 80 βαθμούς, προσέχοντας να μην κάψει. Προσθέτουμε την πάπρικα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Το καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για το χταπόδι:
Σωτάρουμε σε 60 ml από το λάδι πάπρικας, το κρεμμύδι το σκόρδο και αλατίζουμε. Προσθέτουμε το χταπόδι που έχουμε χωρίσει σε πλοκάμια, τη δάφνη, το πιπέρι και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Προσθέτουμε νερό να το σκεπάσει και αφήνουμε το χταπόδι να σιγοβράσει, για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμο βγάζουμε το χταπόδι, περνάμε το ζωμό από σινουά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη σαλάτα:
Σωτάρουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ελαφρώς με λάδι πάπρικας το σαλάμι αέρος, κομμένο σε λεπτές φέτες.

Προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια, ανακατεύουμε να ζεσταθούν ελαφρώς και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε την ψητή πιπεριά Φλωρίνης, κομμένες σε λεπτές λωρίδες, τις ελιές καλαμών και το σέλινο.

Για τη σάλτσα φασολιών:
Βάζουμε στο μούλτι τη μουστάρδα, το υπόλοιπο λάδι πάπρικας, το ζωμό από το βρασμένο χταπόδι, την κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι-λεμόνι και χτυπάμε μέχρι να γίνει η σάλτσα για τα φασόλια.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα φασολιών τη σαλάτα και ανακατεύουμε.

Περνάμε από το σχαροτήγανο το βρασμένο χταπόδι, σε δυνατή φωτιά.

Σερβίρουμε τη σαλάτα με τα φασόλια και από πάνω προσθέτουμε το χταπόδι.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Αχνιστές ουρές πεσκανδρίτσας με πιπεριές, κόλιανδρο & πικάντικη μουστάρδα Σαρδέλες με λευκή κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι λεμόνι