Χταπόδι καρπάτσιο – Kalamata Papadimitriou

Χταπόδι καρπάτσιο

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Απο τον Chef Δημήτρη Σκαρμούτσο
Προϊόν:
Κρέμα Μηλόξιδου με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

ΧΡΟΝΟΣ: 130min
ΜΕΡΙΔΕΣ: 4-6
ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 1 

ΥΛΙΚΑ

Για το χταπόδι:
1 κιλό χταπόδι, μόνο τα πλοκάμια
1/4 φλ. ελαιόλαδο
¼ φλ. κρασί λευκό, ξηρό
20 γρ. κρέμα μηλόξιδου με γλυκαντικό από το φυτό στέβιαKalamata Papadimitriou
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 λεμόνι, χυμός και ξύσμα

* κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

Για το ντρέσινγκ:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κρέμα μηλόξιδου με γλυκαντικό από το φυτό στέβιαKalamata Papadimitriou
1 σκελίδα σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κ.γ. διάφορα πιπέρια, φρεσκοτριμμένα
½ λεμόνι, χυμό και ξύσμα
αλάτι, κατά βούληση
φύλλα βασιλικού, για γαρνιτούρα

* κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Πλένουμε πολύ καλά το χταπόδι.
Χωρίζουμε τα πλοκάμια, τα τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη σαν λουκάνικο, όσο πιο ίσια μπορούμε και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.
Κρατάμε το υπόλοιπο χταπόδι στην κατάψυξη για μία άλλη συνταγή.
Βγάζουμε από την κατάψυξη τα πλοκάμια που τυλίξαμε, αφαιρούμε τη μεμβράνη και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες.
Βάζουμε τις φέτες του χταποδιού σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, την κρέμα βαλσάμικου μηλόξιδο με στέβια*, το κρεμμύδι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν τα υλικά.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί το χταπόδι για 1-2 ώρες.
Στο μεταξύ, σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, την κρέμα μηλόξιδου με γλυκαντικό από το φυτό στέβια*, το σκόρδο, τα διάφορα πιπέρια, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Βγάζουμε από το ψυγείο το χταπόδι, το αφαιρούμε από τη μαρινάδα και τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ, γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε.

* κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

Πηγή: http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/

Γαρίδες σοτέ με πιπεριά Φλωρίνης, σταμναγκάθι και άγρια σπαράγγια Γαρίδες με σπανάκι και σάλτσα ολαντέζ