Τραγανές γαρίδες με λαχανικά και γλυκόξινη σάλτσα με κέτσαπ – Kalamata Papadimitriou

Τραγανές γαρίδες με λαχανικά και γλυκόξινη σάλτσα με κέτσαπ

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Απο τον Chef Γιάννη Λουκάκο
Προϊόν:
Κέτσαπ με βαλσαμικό ξίδι

ΧΡΟΝΟΣ: 50min
ΜΕΡΙΔΕΣ: 4

ΥΛΙΚΑ

Για το πιάτο
Γλυκόξινες γαρίδες με πιπεριές
Κάσιους καβουρδισμένα

Για τις γαρίδες
175 γρ. μαρινάδα γαρίδας
450 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
45 γρ. κορν φλάουρ
20 γρ. ηλιέλαιο
100 γρ. κρεμμύδι, φρέσκο, κομμένο σε χοντρές φέτες
80 γρ. πιπεριά πράσινη, κομμένη σε χοντρά καρέ
120 γρ. πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε χοντρά καρέ
150 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρά καρέ
Τζίντζερ, ψιλοκομμένο
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Κορν φλάουρ, για το τηγάνισμα
Γλυκόξινη σάλτσα
Αλάτι 

Για τη μαρινάδα γαρίδας
100 γρ. σάλτσα σόγιας
10 γρ. ζάχαρη
65 γρ. ασπράδι αυγού, χτυπημένο

Για τη γλυκόξινη σάλτσα
230 γρ. νερό
150 γρ. ζάχαρη
80 γρ. ξίδι λευκό
60 γρ. κέτσαπ με βαλσαμικό ξίδι Kalamata Papadimitriou
10 γρ. σάλτσα σόγιας
κορν φλάουρ
αλάτι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τις γαρίδες
Σε ένα μπολ βάζουμε τις γαρίδες, σόγια, ζάχαρη και ασπράδι αυγού και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 30 λεπτά και τις σουρώνουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις πανάρουμε καλά. Αφαιρούμε τις γαρίδες από το κορν φλάουρ, τινάζουμε το περιττό πανάρισμα και τοποθετούμε τις γαρίδες σε ένα ταψάκι με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και τηγανίζουμε τις γαρίδες μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί. Πετάμε τα λίπη από το τηγάνι, προσθέτουμε νέο ηλιέλαιο και σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε μέσα τα λαχανικά και το τζίντζερ. Αλατίζουμε και σοτάρουμε, μέχρι να πάρουν έντονο χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτουμε τη σάλτσα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να γλασάρει η σάλτσα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σοταρισμένες γαρίδες και ανακατεύουμε. Για το τελείωμα στο τηγάνι πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο κρεμμύδι και καβουρδισμένα κάσιους.

Για τη μαρινάδα γαρίδας
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

Για τη γλυκόξινη σάλτσα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το κόρν φλάουρ. Δένουμε τη σάλτσα με το κόρν φλάουρ και περνάμε από σήτα.

Μύδια αχνιστά με πλιγούρι λαχανικών