Μύδια αχνιστά με πλιγούρι λαχανικών – Kalamata Papadimitriou

Μύδια αχνιστά με πλιγούρι λαχανικών

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Απο τον Chef Αλέξανδρο Παπανδρέου
Προϊόν:
Κρέμα Μηλόξιδου με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος αχνίσματος: 8 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά

1 κιλό μύδια
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 κλωνάρι σέλερι
400 ml λευκό κρασί

Για το πλιγούρι λαχανικών:
300 γραμμάρια πλιγούρι
1000 ml ζωμός (ζωμός από τα αχνιστά μύδια & ζωμός λαχανικών)
1 κολοκυθάκι
1 καρότο
3 ραπανάκια
1 φινόκιο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
60 ml ελαιόλαδο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
4 κουταλιές κρέμα μηλόξιδου με γλυκαντικό από το φυτό στέβια* Kalamata Papadimitriou
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

* κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια 

Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σέλερι.
Τοποθετείτε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το σέλερι για 2-3 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε τα μύδια, συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό και σβήνετε με το λευκό κρασί.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τα μύδια να αχνιστούν για 7-8 λεπτά.
Όταν τα μύδια είναι έτοιμα, τα αποσύρετε από την κατσαρόλα σε ένα μπολ, σουρώνετε και κρατάτε τον ζωμό τους.
Τοποθετείτε μια κατσαρόλα τον ζωμό από τα μύδια και συμπληρώνετε με ζωμό λαχανικών μέχρι να φτάσετε τα 1000 ml.
Μόλις βράσει ο ζωμός, προσθέτετε το πλιγούρι, το αφήνετε να βράσει για 1 λεπτό, το αποσύρετε από την φωτιά και το αφήνετε, σκεπασμένο για 24-26 λεπτά.
Όταν το πλιγούρι είναι έτοιμο, το σουρώνετε, το κρυώνετε κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Με ένα μαντολίνο σε ένα ξύλο κοπής κόβετε σε φέτες το καρότο, το κολοκύθι και το φινόκιο και σε πολύ λεπτές φέτες τα ραπανάκια.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε σε πολύ μικρά κυβάκια τις φέτες καρότου, τις φέτες κολοκυθιού και τις φέτες φινόκιου και ψιλοκόβετε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό.
Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο μπολ με το πλιγούρι, περιχύνετε με τα 60 ml ελαιόλαδο, προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού, την κρέμα μηλόξιδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά.
Σερβίρετε σε μία μεγάλη πιατέλα το πλιγούρι λαχανικών και από πάνω τα αχνιστά μύδια.

Ναπολεόν λαχανικών με καπνιστό σολομό και σάλτσα εσπεριδοειδών Τραγανές γαρίδες με λαχανικά και γλυκόξινη σάλτσα με κέτσαπ