Μπρουσκέτα με μους μαύρου ταραμά, σαρδέλες & βινεγκρέτ ντομάτας – Kalamata Papadimitriou

Μπρουσκέτα με μους μαύρου ταραμά, σαρδέλες & βινεγκρέτ ντομάτας

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Aπο τον Chef Γιάννη Λιόκα
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού BBQ

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 2 ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΕΣ

2 φέτες χωριάτικο ψωμί
5-6 σαρδέλες
ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ:
1 ντομάτα
1 κ.ς. σχοινοπράσο
1 κ.ς. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γ. κρέμα βαλσαμικού BBQ Kαlamata Papadimitriou
αλάτι – πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟΝ ΜΑΥΡΟ ΤΑΡΑΜΑ:
50 γρ. λευκό ταραμά
1 μικρό κρεμμύδι
3 φέτες του τοστ
35 ml χυμό λεμονιού
½ κ.γ. μελάνι σουπιάς
125 ml σέδα
ηλιέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες ψωμιού, ρίχνουμε ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο σχαροτήγανο.

Για τον μαύρο ταραμά:
Βάζουμε στο μούλτι τον λευκό ταραμά, το κρεμμύδι, το μουλιασμένο και στραγγισμένο ψωμί του τοστ, το χυμό λεμονιού, το μελάνι σουπιάς, τη σόδα, το ηλιέλαιο και χτυπάμε, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Για τη βινεγκρέτ:
Βάζουμε σε ένα μπολ την τριμμένη ντομάτα, το σχοινόπρασο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο, την κρέμα βαλσαμικού BBQ και ανακατεύουμε.

Για τις σαρδέλες:
Ψήνουμε τις σαρδέλες, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, με ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε.

Για τις μπρουσκέτες:
Απλώνουμε τον μαύρο ταραμά πάνω στις ψημένες φέτες ψωμιού, με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Προσθέτουμε τις σαρδέλες και βάζουμε λίγη από τη βινεγκρέτ, ραντίζουμε με ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

 

Μπακαλιάρος ραγού με ριγκατόνι Αχνιστές ουρές πεσκανδρίτσας με πιπεριές, κόλιανδρο & πικάντικη μουστάρδα