Μπακαλιάρος ραγού με ριγκατόνι – Kalamata Papadimitriou

Μπακαλιάρος ραγού με ριγκατόνι

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Απο τον Chef Νίκο Νικολάου
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Σύκου

YΛΙΚΑ

600–700 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου ξαλμυρισμένο
450 γρ. ριγκατόνι
3 κλων. φρέσκο δενδρολίβανο
1 μέτριο κρεμμύδι
1 σκελ. σκόρδο
4 κ.ς. ελαιόλαδο
1 φλ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.ς. κρέμα βαλσαμικού με σύκο Kalamata Papadimitriou
2 κ.ς. μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό και φρέσκο δενδρολίβανο, σε μέτρια φωτιά, για 3 λεπτά. Ψιλοκόβουμε και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και την κρέμα βαλσαμικού με σύκο. Αφαιρούμε την πέτσα του βρασμένου μπακαλιάρου, τον φιλετάρουμε σε μικρά κομμάτια και τον βάζουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό του και αφήνουμε τον μπακαλιάρο να μαγειρευτεί, σε χαμηλή φωτιά, για 4-5 λεπτά.

Βράζουμε τα ριγκατόνι, σε αλατισμένο νερό, μέχρι να γίνουν al dente.

Προσθέτουμε τα βρασμένα ριγκατόνι με το ραγού μπακαλιάρου, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Χταπόδι με κρέμα βαλσαμικού bbq & σαλάτα αβοκάντο Μπρουσκέτα με μους μαύρου ταραμά, σαρδέλες & βινεγκρέτ ντομάτας