Γαρίδες με σπανάκι και σάλτσα ολαντέζ – Kalamata Papadimitriou

Γαρίδες με σπανάκι και σάλτσα ολαντέζ

grammi_sintagis
Εκπομπή: Food n' Friends
Συνταγή: Απο τον Chef Δημήτρη Σκαρμούτσο
Προϊόν:
Μουστάρδα Squeeze Απαλή

Υλικά

8 γαρίδες
2 αυγά
1 λεμόνι
400γρ σπανάκι
1 ματσάκι σχοινόπρασο
1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα απαλή Kalamata Papadimitriou
250γρ βούτυρο

Εκτέλεση
Σε κατσαρολάκι βάζουμε όλο το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά για να λιώσει. Καθώς το βούτυρο διαχωρίζεται και τα στέρεα μέρη πάνω κάτω, στη συνέχεια προσεκτικά αδειάζουμε το πάνω μέρος του βουτύρου, το κλαριφιέ, σε ένα δοχείο και το κρατάμε για τη συνέχεια.
Ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες και αφαιρούμε το εντεράκι τους.
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε βούτυρο και σοτάρουμε τις γαρίδες με αλάτι και πιπέρι μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σε μεταλλικό μπολ πάνω από νερό που βράζει βάζουμε 2 κρόκους, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε λίγο λίγο το βούτυρο κλαριφιέ ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε σπανάκι και γαρίδες και περιχύνουμε με τη σάλτσα ολαντέζ και ψιλοκομμένο σχινόπρασο.

Χταπόδι καρπάτσιο Ναπολεόν λαχανικών με καπνιστό σολομό και σάλτσα εσπεριδοειδών