Φιλέτο κοτόπουλου με μους λιαστής και προσούτο – Kalamata Papadimitriou

Φιλέτο κοτόπουλου με μους λιαστής και προσούτο

grammi_sintagis
Εκπομπή: «MASTERCLASS με τον Βαγγέλη Δρίσκα» ΣΚΑΙ TV
Συνταγή: Απο τον Chef Βαγγέλη Δρίσκα
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Κλασική

Υλικά

4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
2 ασπράδια
8 φέτες προσούτο
2 φέτες ψωμί
4 κουτ. σούπας πατέ λιαστής τομάτας
Ελαιόλαδο
Ανθός αλατιού σε νιφάδες
Γάντια νιτριλίου μίας χρήσης

Για το γαρνίρισμα:
500 γρ. ψίχα κίτρινης κολοκύθας
Κρέμα βαλσαμικού KALAMATA PAPADIMITRIOU
300 γρ. μπρόκολο
12 σπαράγγια

Εκτέλεση

Κόψτε τα παραφίλετα από τα κοτόπουλα.

Βάλτε τα στον κάδο του πολυμίξερ και προσθέστε τα ασπράδια, το ψωμί και τον πελτέ λιαστής τομάτας. Αλατίστε και πολτοποιήστε τα.

Με το μαχαίρι χαράξτε τα φιλέτα από την μία πλευρά δημιουργώντας ένα άνοιγμα σαν τσέπη.

Μοιράστε τη μους λιαστής.

Αλατίστε τα φιλέτα, τυλίξτε τα με 2 φέτες προσούτο το κάθε ένα και βάλτε τα σε ένα ρηχό ταψί.

Ραντίστε τα με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τα στους 180 οC για 30 λεπτά.

Για την γαρνιτούρα:

Κόψτε την ψίχα της κολοκύθας σε μικρά κομμάτια, ραντίστε τα με ελαιόλαδο και την κρέμα βαλσαμικού και ψήστε τα στους 180ο C για 20 λεπτά.

Αλατίστε τα μόλις ψηθούν.

Κόψτε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια, καθαρίστε τα κοτσανάκια από τα σπαράγγια και βράστε τα σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά.

Σερβίρετε τα φιλέτα του κοτόπουλου με τη ψητή κολοκύθα, το μπρόκολο και τα σπαράγγια.

Ζουμερά φιλετάκια κοτόπουλου μπάρμπεκιου Κοτόπουλο με μανιτάρια, κάπαρη και μουστάρδα