Κοτόπουλο στιφάδο με αρωματικό κουσκούς – Kalamata Papadimitriou

Κοτόπουλο στιφάδο με αρωματικό κουσκούς

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Γεύσεις στη φύση με τον Βαγγέλη Δρίσκα» ΣΚΑΙ TV
Συνταγή: Απο τον Chef Βαγγέλη Δρίσκα
Προϊόν:
Βαλσαμικό Ξίδι Βιολογικό

Υλικά

2 πακέτα κοπανάκια κοτόπουλου
¼ γρ. ίνες
700 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
250 ml ξίδι βαλσαμικό ΒΙΟ KALAMATA PAPADIMITRIOU
2 κουτ. γλυκού πολτός σκόρδου με ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού μέλι
2 φύλλα δάφνη
4 κόκκοι μπαχάρι
500 γρ. κουσκούς
¼ γρ. ίνες
12 αποξηραμένα βερίκοκα
100 γρ. αμύγδαλα φιλέ
½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
γάντια νιτριλίου μίας χρήσης

Εκτέλεση

Διαλύστε τον κρόκο σε ένα φλιτζάνι νερό και αφήστε το για 15 λεπτά για να βγάλει το χρώμα του. Σοτάρετε σε μία κατσαρόλα τα κοπανάκια του κοτόπουλου σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο μαζί με τον πολτό σκόρδου. Προσθέστε το νερό με τον κρόκο, ακόμη ένα φλιτζάνι νερό, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε τα σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.

Σε μία άλλη κατσαρόλα σοτάρετε τα κρεμμυδάκια σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο, ρίξτε τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, το βαλσαμικό ξίδι, το μέλι, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε τα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά.

Για το κουσκούς: Ρίξτε τον κρόκο  σε 3-4 κουταλιές νερό και αφήστε τον για 15 λεπτά. Ετοιμάστε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες στην συσκευασία. Ανακατέψτε το με ένα πιρούνι για να αφρατέψει. Προσθέστε το νερό με τον κρόκο, τα βερίκοκα ψιλοκομμένα, τα αμύγδαλα φιλέ, τον μαϊντανό, 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά.

Σερβίρετε το κουσκούς με τα κρεμμύδια και τα κοπανάκια κοτόπουλου.

Κοτόπουλο Kung Pao Pad Thai Noodles