Καλαμάκια μπούτι κοτόπουλο με μέλι, λεμόνι και μουστάρδα σερβιρισμένα με μεσογειακό πλιγούρι λαχανικών – Kalamata Papadimitriou

Καλαμάκια μπούτι κοτόπουλο με μέλι, λεμόνι και μουστάρδα σερβιρισμένα με μεσογειακό πλιγούρι λαχανικών

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Απο τον Chef Αλέξανδρο Παπανδρέου
Προϊόν:
Μουστάρδα με Ρίγανη & Θυμάρι
Κρέμα Βαλσαμικού Πορτοκάλι & Λεμόνι

Υλικά

Για 4 άτομα

12 φιλέτα μπούτι κοτόπουλο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
40 ml χυμό λεμόνι
2 κουταλιές σούπας μέλι
4 κουταλιές μουστάρδα με ρίγανη και θυμάρι Kalamata Papadimitriou

Για το μεσογειακό πλιγούρι:
300 γραμμάρια πλιγούρι
1000 γραμμάρια ζωμό λαχανικών
1 κολοκυθάκι
1 καρότο
1 αγγούρι
2 τομάτες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
60 ml ελαιόλαδο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Χυμό από ½ λεμόνι
4 κουταλιές λευκή κρέμα βαλσαμικού με πορτοκάλι & λεμόνι Kalamata Papadimitriou
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μια κατσαρόλα τον ζωμό λαχανικών να βράσει και προσθέτετε το πλιγούρι, το αφήνετε να βράσει για 1 λεπτό, το αποσύρετε από την φωτιά και το αφήνετε, σκεπασμένο για 24-26 λεπτά.
Όταν το πλιγούρι είναι έτοιμο, το σουρώνετε, το κρυώνετε κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Με ένα μαντολίνο σε ένα ξύλο κοπής κόβετε σε λεπτές φέτες το καρότο, το κολοκύθι και το αγγούρι, χωρίς το εσωτερικό κομμάτι με τα σπόρια.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε σε πολύ μικρά κυβάκια τις φέτες καρότου, τις φέτες κολοκυθιού, τις φέτες αγγουριού και την τομάτα και ψιλοκόβετε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό.
Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο μπολ με το πλιγούρι, περιχύνετε με τα 60 ml ελαιόλαδο, προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό από το ½ λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές, και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Προσθέτετε τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο, τα 40 ml χυμό λεμόνι, το μέλι, την μουστάρδα με ρίγανη και θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά.
Περνάτε τις μπουκιές μπούτι κοτόπουλο σε καλαμάκια και τις τοποθετείτε σε ένα ταψί.
Τοποθετείτε ένα ραβδωτό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ψήνετε τα καλαμάκια κοτόπουλο για 9-10 λεπτά συνολικά από όλες τις πλευρές.
Σερβίρετε το μεσογειακό πλιγούρι λαχανικών μαζί με τα καλαμάκια μπούτι κοτόπουλο.

Γεμιστά φιλέτα κοτόπουλου με σάλτσα βαλσάμικου