Γιορτινό γεμιστό κοτόπουλο με γλάσο ροδιού – Kalamata Papadimitriou

Γιορτινό γεμιστό κοτόπουλο με γλάσο ροδιού

grammi_sintagis
Εκπομπή: «MASTERCLASS με τον Βαγγέλη Δρίσκα» ΣΚΑΙ TV
Συνταγή: Απο τον Chef Βαγγέλη Δρίσκα
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Ρόδι
Μουστάρδα Squeeze με 50% λιγότερο αλάτι

Υλικά

1 ολόκληρο ορεινό κοτόπουλο
Μουστάρδα squeeze με 50% λιγότερο αλάτι Kalamata Papadimitriou
Κρέμα βαλσαμικού ρόδι Kalamata Papadimitriou
Ελαιόλαδο
Ανθός αλατιού σε νιφάδες
Πιπέρι
Γάντια νιτριλίου μίας χρήσης

Για τη γέμιση:
10 αποξηραμένα βερίκοκα
2 ξερά κρεμμύδια
2 κουτ. γλυκού πολτός σκόρδου με μείγμα αρωματικών
2 καρότα
2 κλωναράκια σέλερι
4 φέτες ψωμί
100 γρ. φιστίκια Αιγίνης ψίχα
½ κουτ. γλυκού τριμμένο καρδάμωμο

Εκτέλεση

Ετοιμάστε τη γέμιση:

Ψιλοκόψτε τα φιστίκια, κόψτε σε μικρότερα κομμάτια τα βερίκοκα και το ψωμί.

Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετε τα σε λίγο ελαιόλαδο με τον πολτό σκόρδου.

Ανακατέψτε σε ένα μπολ τα σοταρισμένα κρεμμύδια με τα φιστίκια, τα βερίκοκα, το ψωμί, τα καρότα τριμμένα, το σέλερι ψιλοκομμένο και το καρδάμωμο τριμμένο.

Αλατοπιπερώστε και γεμίστε με το μείγμα αυτό την κοιλιά του κοτόπουλου.

Απλώστε με τα γάντια λίγη μουστάρδα ανάμεσα στην πέτσα και στο ψαχνό του κοτόπουλου.

Ραντίστε το με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και απλώστε λίγη κρέμα βαλσαμικού επάνω στην πέτσα.

Βάλτε το κοτόπουλο στο ταψί και ψήστε το στους 180 οC για 1 ½ ώρα.

Ραντίστε το κοτόπουλο με κρέμα βαλσαμικού 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Κοτόπουλο στο χαρτί με πάπρικα και μουστάρδα Μακαρονάκι φούρνου με ψητή γαλοπούλα και ντοματίνια