Μουστάρδα: νόστιμη και με μεγάλη ιστορία – Kalamata Papadimitriou

Μουστάρδα: νόστιμη και με μεγάλη ιστορία

Η μουστάρδα, το χαρακτηριστικό κίτρινο καρύκευμα σε μορφή πάστας είναι δημοφιλές σε όλο σχεδόν τον κόσμο από τα βάθη των αιώνων. Απλή επιτραπέζια κεχρωμένη με κουρκουμά, αλλά και γλυκιά από τη Βαυαρία ή πιο εκλεπτυσμένη όπως εκείνη από τη Ντιζόν της Γαλλίας. Η έντασή της και τα χαρακτηριστικά της μουστάρδας καθορίζονται από τους σιναπόσπορους που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή της. Η μουστάρδα ως μπαχαρικό με τη μορφή σκόνης αναφέρεται σε ινδικά και σουμερικά κείμενα ήδη από το 3.000 π.Χ. ενώ αργότερα τη συναντάμε σε ελληνικά και ρωμαϊκά. Είναι ένα από τα πλέον εμπορεύσιμα καρυκεύματα στον δυτικό κόσμο.

Ο Ιπποκράτης την χρησιμοποιούσε και ως φάρμακο. Οι σπόροι της μουστάρδας είναι πλούσιοι σε σελήνιο, μαγνήσιο καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως είναι η θειαμίνη, η νιασίνη και η ριβοφλαβίνη. Επίσης, η μουστάρδα περιέχει λουτεϊνη, ζεαξανθίνη, καροτένιο, βιταμίνες Α, C και Κ και νιασίνη.

Η μουστάρδα στην μεσογειακή διατροφή κατέχει πρωταγωνιστικό ρόλο. Σήμερα, οι ποικιλίες που προσφέρονται είναι πολλές και απευθύνονται σε όλα τα γούστα αρκεί κανείς να βρει εκείνη που είναι φτιαγμένη με τις κατάλληλες προδιαγραφές που εξασφαλίζουν την ακεραιότητα τόσο της ποιότητας όσο και της γεύσης της.

Μια απαλή μεσογειακή μουστάρδα με αρωματικά βότανα όπως είναι το θυμάρι και η ρίγανη, μπορεί να γίνει η ιδανική επιλογή για τις σιγοψημένες πατάτες φούρνου. Ακόμη, μια πικάντικη μουστάρδα με μπούκοβο και πάπρικα, θα ταιριάξει πολύ καλά με τα ψητά κρέατα και με τα hot dogs των πολύ τολμηρών. Τα πουλερικά πάλι, μαριναρισμένα και μαγειρεμένα με μια μουστάρδα με θυμαρίσιο μέλι, αποκτούν την πιο τέλεια και τραγανή κρούστα. Μην παραλείψετε να προσθέσετε μουστάρδα με θυμαρίσιο μέλι και στο σερβίρισμα. Η ανάλαφρη γλυκύτητά της και η βελούδινη υφή της θα ξετρελάνουν τους καλεσμένους σας.

Η μουστάρδα όμως συνοδεύει παραδοσιακά πια και όλα τα είδη των sandwich και wrap. Ποιος δεν βάζει μια απαλή μουστάρδα στις φρεσκοτηγανισμένες πατάτες από το club sandwich ή και μέσα σε αυτό. Φυσικά, η μουστάρδα δεν γίνεται να λείπει και από τις μαρινάδες. Αν μάλιστα, προσέχετε τη διατροφή σας και θέλετε να μειώσετε το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε στο φαγητό ή τη μαρινάδα που ετοιμάζετε για τα κρεατικά σας, μια μουστάρδα με 50% λιγότερο αλάτι. Δεν στερείται τίποτα σε γεύση, την ίδια ώρα που τα αρωματικά της βότανα και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που περιέχει, θα απογειώσουν το μαρινάρισμά σας. Σημειώστε δε, πως δεν περιέχει και γλουτένη.

Τέλος, αν θέλετε να ολοκληρώσετε τα φαγητά σας, δεν έχετε παρά να προσθέσετε σε αυτά μουστάρδα. Για παράδειγμα, στην χοιρινή τηγανιά φούρνου, 20 λεπτά πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος, προσθέστε μια πικάντικη μουστάρδα και αφήστε την να καραμελώσει. Ακόμη, μπορείτε να την προσθέσετε στο μείγμα για τα μπιφτέκια που ετοιμάζετε. Αν μάλιστα, τα μπιφτέκια αυτά είναι από κιμά πουλερικών (κοτόπουλο ή γαλοπούλα) προτιμήστε για το μείγμα μια μουστάρδα με μέλι ενώ για την τραγανή κρούστα που θέλετε να δημιουργήσετε εξωτερικά του μπιφτεκιού, χρησιμοποιείστε 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος μια μουστάρδα με θυμάρι και ρίγανη.

Η μουστάρδα είναι εκείνο το καρύκευμα σε μορφή πάστας που δεν χρησιμοποιείται μόνο για να συνοδεύσει τα πιάτα αλλά και για την παρασκευή τους. Απολαύστε την!