Φάβα με μανιτάρια – Kalamata Papadimitriou

Φάβα με μανιτάρια

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Απο τον Chef Αλέξανδρο Παπανδρέου
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Σύκου

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ

1 φλ. φάβα
1 κρεμμύδι
100 γρ. μανιτάρια portobello
100 γρ. μανιτάρια λευκά
100 γρ.μανιτάρια πλευρώτους
1 κρεμμύδι
2 κ.ς. κάππαρη
3 κ.ς. μαϊντανό ψιλοκομμένο
ξύσμα & χυμό απο 1 λεμόνι
4 κ.ς. βούτυρο
8 κ.ς. ελαιόλαδο
2 κ.ς. κρέμα βαλσαμικού με σύκο Kalamata Papadimitriou
αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, τη φάβα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε νερό, μέχρι να φτάσει 3-4 δάκτυλα πάνω από τη φάβα και την αφήνουμε να σιγοβράσει, για 50-55 λεπτά. Προσθέτουμε νερό κατά την διάρκεια του βρασίματος, έτσι ώστε η φάβα να παραμένει συνέχεια σκεπασμένη με νερό. Όταν είναι έτοιμη τη σουρώνουμε, κρατάμε τα υγρά που έχουν μείνει και την πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγα από τα υγρά που κρατήσαμε και χτυπάμε, μέχρι να πάρει μια βελούδινη υφή.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την κάππαρη, τον μαϊντανό και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το πιπέρι, 4 κουταλιές ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να μαριναριστούν, για 30 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα. Στο τέλος ρίχνουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια πορτομπέλο, τα λευκά μανιτάρια και τα πλευρώτους και στη συνέχεια τα σωτάρουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, με ελαιόλαδο, για 3-4 λεπτά, και αλατοπιπερώνουμε. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε τη φάβα προσθέτουμε τα μανιτάρια, βάζουμε από πάνω το μείγμα με το μαριναρισμένο κρεμμύδι και την κάππαρη και γαρνίρουμε με την κρέμα βαλσαμικού με σύκο.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Ρεβίθια φουύρνου με μπέικον, πράσο & πικάντικη μουστάρδα