Ριζότο με μπρόκολο, μουστάρδα και κατσικίσιο τυρί – Kalamata Papadimitriou

Ριζότο με μπρόκολο, μουστάρδα και κατσικίσιο τυρί

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Aπο τον Nomad Chef Aνδρέα Λαγό
Προϊόν:
Μουστάρδα Squeeze με 50% λιγότερο αλάτι

Χρόνος Προετοιμασίας: 5’
Xρόνος Μαγειρέματος: 25’
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο
Μερίδες: 4 

Υλικά

200 γρ. ρύζι αρμπόριο
150 γρ. μπρόκολο, κομμένο σε μπουκετάκια
1 πράσο, κομμένο σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο , ψιλοκομμένη
50 γρ. μουστάρδα 50% λιγότερο αλάτι Kalamata Papadimitriou
80ml λευκό κρασί
1 λίτρο καυτό ζωμό λαχανικών
80 γρ. κατσικίσιο τυρί
20 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι

Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ τηγάνι σωτάρουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο για μερικά λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσει το ρύζι και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα 50% λιγότερο αλάτι και σταδιακά το ζωμό, σε μικρές ποσότητες. Κάθε φορά, περιμένουμε το ρύζι να «ρουφήξει» τα υγρά του, και συνεχίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτουμε το μπρόκολο 6-8 λεπτά πριν αποσύρουμε το ριζότο και αλατοπιπερώνουμε.
Αποσύρουμε και προσθέτουμε αμέσως το βούτυρο και το κατσικίσιο τυρί τριμμένο. Τέλος, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το ριζότο για 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Tips:
– Το μπρόκολο το προσθέτουμε στο τέλος για να παραμείνει τραγανό, αν το θέλουμε αρκετά βρασμένο το βάζουμε μαζί με το ρύζι

Φασόλια γίγαντες στο φούρνο με γλυκόξινη σάλτσα