Σαλάτα «μπριάμ» με βινγκρέτ ντομάτας & μαρινάτο σκουμπρί – Kalamata Papadimitriou

Σαλάτα «μπριάμ» με βινγκρέτ ντομάτας & μαρινάτο σκουμπρί

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Απο τον Chef Δημήτρη Παμπόρη
Προϊόν:
Μουστάρδα Squeeze με Μέλι

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ:
150 γρ. πατάτες baby βρασμένες
2 κολοκυθάκια βρασμένα
2 μελιτζάνες
1 κρεμμύδι ξερό
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
½ ματς. μυρωνια
½ ματς. μαϊντανό
αλάτι – πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΝΤΟΜΑΤΑΣ:
1 ώριμη ντομάτα
30 γρ. πελτέ ντομάτας
300 ml ελαιόλαδο
100 ml μηλόξυδο
¼ κ.γ. ζάχαρη
1 κ.σ. μουστάρδα με μέλι Kalamata Papadimitriou
αλάτι – πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟ ΣΚΟΥΜΠΡΙ:
500 γρ. φρέσκο σκουμπρί
30 γρ. αλάτι
15 γρ. ζάχαρη
2 κ.σ. ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την βινεγκρέτ ντομάτας:
Βάζουμε στο μούλτι τον πελτέ ντομάτας, την φρέσκια ντομάτα, το μηλόξυδο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν τα υλικά. Στο τέλος προσθέτουμε την μουστάρδα με μέλι και συνεχίζουμε να χτυπάμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Για το σκουμπρί:
Φιλετάρουμε το σκουμπρί, το αλατίζουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε το ψάρι να μαριναριστεί για λίγα λεπτά. Ξεπλένουμε το σκουμπρί με νερό και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.

Στη συνέχεια το τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο από την πλευρά της πέτσας και ρίχνουμε λίγη βινεγκρέτ.

Για τη σαλάτα:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, ανακατεύουμε, τις βάζουμε σε ένα αντικολλητικό ταψί και τις ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 10 λεπτά.

Κόβουμε και βάζουμε σε ένα μπολ τις βρασμένες πατάτες, το βρασμένο κολοκυθάκι χωρίς τα σπόρια, την κόκκινη πιπεριά, την πράσινη πιπεριά, το κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις ψητές μελιτζάνες, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τα μυρώνια και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Περιχύνουμε με λίγη βινεγκρέτ ντομάτας και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε τη σαλάτα μπριάμ με το μαρινάτο σκουμπρί, γαρνίρουμε με μυρώνια και ραντίζουμε με ωμό ελαιόλαδο.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Πατατοσαλάτα με ραπανάκια Σαλάτα με κους-κους μπρόκολου & μανιτάρια bbq