Σαλάτα με βαλεριάνα, κεφαλοτύρι σαγανάκι & μαρμελάδα ντομάτας – Kalamata Papadimitriou

Σαλάτα με βαλεριάνα, κεφαλοτύρι σαγανάκι & μαρμελάδα ντομάτας

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Απο τον Chef Βασίλη Σικαλιά
Προϊόν:
Μουστάρδα Squeeze με 50% λιγότερο αλάτι

ΥΛΙΚΑ

150 γρ. βαλεριάνα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
130 γρ. αυθεντικό δανέζικο κεφαλοτύρι
2 κ.ς. ελαιόλαδο
¼ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
αλάτι

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ:
3 ντομάτες
2 κ.ς. καστανή ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ:
1 κ.γ. μουστάρδα με λιγότερο αλάτι Kalamata Papadimitriou
1 σφην. λευκό ξίδι
2 ½ σφην. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη βινεγκρέτ:
Βάζουμε στο μούλτι το λευκό ξίδι, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και χτυπάμε, μέχρι να γίνει η βινεγκρέτ.

Για τη μαρμελάδα ντομάτας:
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις στύβουμε και τις βάζουμε ολόκληρες σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, ανακατεύουμε και τις λιώνουμε, πιέζοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Τις αφήνουμε να βράσουν, για 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν σαν μαρμελάδα.

Για το σαγανάκι:
Βρέχουμε με λίγο νερό το κεφαλοτύρι και το αλευρώνουμε. Έπειτα το ψήνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, με ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει χρώμα.

Βάζουμε σε μπολ τη βαλεριάνα και το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και αλατίζουμε. Σερβίρουμε τη σαλάτα με το παναρισμενο κεφαλοτύρι και τη μαρμελάδα ντομάτας και πασπαλίζουμε με την καπνιστή πάπρικα.

 

Σαλάτα με παντζάρι, μανιτάρια & φλεικς παρμεζάνας Ψωμάκια buñuelos γεμιστά με γλυκοπικάντικες πιπεριές κεράσι