Σαλάτα Κρητική με γεύση από καλιτσούνι από τον Βαγγέλη Παπανίκα – Kalamata Papadimitriou

Σαλάτα Κρητική με γεύση από καλιτσούνι από τον Βαγγέλη Παπανίκα

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Βαγγέλης Παπανίκας
Προϊόν:
Βαλσαμικό Ξίδι Κλασικό

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 4-5 λεπτά
Ευκολία συνταγής: Εύκολη

Υλικά για 2 άτομα

12γρ παξιμάδια χαρουπιού
2 ρεπάνια
2-4 καρότα baby
Μαύρα ντοματίνια
2 κρεμμύδια εσαλότ
Παντζαρόφυλλα
3 τμχ άνθη μποράτσας
2-3 σπαράγγια
Αλμύρα

Για τη βινεγκρέτ
100γρ ελαιόλαδο
2-3 κομμάτια λιαστή ντομάτα
2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι Kalamata Papadimitriou
Φύλλα βασιλικού

Για τη μους «καλιτσούνι»
100γρ κατσικίσιο τυρί
Δυόσμος
Μάραθος
1 κ.γ. Σουσάμι
Κανέλα
1 κ.σ. Μέλι
Ζάχαρη άχνη
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση συνταγής
Ζεματίζουμε σε βραστό νερό τα καρότα και τα σπαράγγια για μερικά λεπτά.
Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά της μους σε ένα μπολ και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα υλικά της βινεγκρέτ και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βάζουμε τη μους σε ένα βαθύ πιάτο, τρίβουμε τα παξιμάδια χαρουπιού και τοποθετούμε το τρίμα τους πάνω στη μους.
Ραντίζουμε με τη βινεγκρέτ το τρίμα από τα παξιμάδια και τη μους στο πιάτο.
Κόβουμε τα baby καρότα και τα σπαράγγια στη μέση και τα κρεμμύδια εσαλότ σε λωρίδες, τοποθετούμε τα κομμένα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά κατά βούληση στο πιάτο και σερβίρουμε.

Σαλάτα με κολοκυθάκια, καλαμπόκι και τοματίνια με dressing μουστάρδας και κρέμας