Πράσινη σαλάτα με ψητό σολομό, γκρέιπφρουτ και κρέμα βαλσάμικου ρόδι – Kalamata Papadimitriou

Πράσινη σαλάτα με ψητό σολομό, γκρέιπφρουτ και κρέμα βαλσάμικου ρόδι

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Απο τον Chef Δημήτρη Σκαρμούτσο
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Ρόδι με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

ΧΡΟΝΟΣ: 25min
ΜΕΡΙΔΕΣ: 4-6
ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 2 

ΥΛΙΚΑ 

Για το dressing:
3 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου ρόδι με στέβια* Kalamata Papadimitriou
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. χοντρό αλάτι
½ κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

*κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

Για το σολομό:
2 φιλέτα σολομού, 300 γρ. / φιλέτο
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
1 κ.σ. δεντρολίβανο
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 λεμόνι, χυμός

Για τη σαλάτα:
1 κ.σ. κουκουνάρι
4 φλ. φύλλα baby σπανάκι
4 φλ. φύλλα baby ρόκα
4 φλ. φύλλα μωβ μαρούλι
2 φλ. φασολάκια στρόγγυλα, βρασμένα
1 γκρέιπφρουτ, τη σάρκα του, ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C .
Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε την κρέμα βαλσάμικου ρόδι με stevia*, το ελαιόλαδο, το χοντρό αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη.
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα σολομού και τα βάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Ρίχνουμε το δεντρολίβανο, το σκόρδο και το χυμό λεμονιού, τυλίγουμε προσεκτικά και σφιχτά τα ψάρια σε φάκελο και τα ψήνουμε για 10 λεπτά.
Ανοίγουμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι τα φιλέτα σολομού να αποκτήσουν μία ελαφρώς ξεροψημένη κρούστα.
Βγάζουμε τα ψάρια από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη, διατηρώντας τα ζεστά.
Βάζουμε το κουκουνάρι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς προσθήκη λιπαρή ουσίας, το ψήνουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντάς το συνεχώς, μέχρι να πάρει χρώμα και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σπανάκι, τη ρόκα, το μωβ μαρούλι, τα φασολάκια, το καβουρδισμένο κουκουνάρι και ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια.
Αφαιρούμε τα φιλέτα σολομού από το αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στο μπολ με τη σαλάτα.
Προσθέτουμε το γκρέιπφρουτ και την κόκκινη πιπεριά και ανακατεύουμε απαλά.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing με κρέμα βαλσάμικου ρόδι με stevia*και σερβίρουμε.

*κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

Πηγή: http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/

Σαλάτα «Συγκομιδή» από τον Γιώργο Παναγή 1η θέση – Τελικός Φεστιβάλ Ελληνι Πράσινη σαλάτα με μήλο, ρόδι και φουντούκια