Πράσινη σαλάτα με ψητό κατσικίσιο τυρί και κάσιους – Kalamata Papadimitriou

Πράσινη σαλάτα με ψητό κατσικίσιο τυρί και κάσιους

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Απο τον Chef Δημήτρη Σκαρμούτσο
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Ρόδι με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

Υλικά

½ φλ. κάσιους
100 γρ. κατσικίσιο τυρί
4 φέτες ψωμί μπαγκέτα
1 κ.γ. βασιλικός, ξερός
1 ματσάκι ρόκα
200 γρ. φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο
1/3 φλ. ελαιόλαδο
4 κ.γ. κρέμα βαλσάμικου ρόδι με στέβια* Kalamata Papadimitriou
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
παρμεζάνα, φλοίδες, για γαρνίρισμα

*κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

Διαδικασία
Ανάβουμε το φούρνο στο γκριλ στους 240ο C.
Τοποθετούμε τα κάσιους σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς προσθήκη λιπαρή ουσίας και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τα συνεχώς, εώς ότου πάρουν χρώμα.
Κόβουμε το κατσικίσιο τυρί σε 4 φέτες.
Βάζουμε πάνω σε κάθε φέτα ψωμιού από μία φέτα κατσικίσιο τυρί και πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα βασιλικού.
Μεταφέρουμε τις φέτες ψωμιού σε ένα ρηχό ταψί και ψήνουμε στο γκριλ για 1-2 περίπου λεπτά, προσέχοντας να μη λιώσει το τυρί, αλλά να αρχίσει να μαλακώνει.
Ξεπλένουμε, στραγγίζουμε τη ρόκα και ην κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Κάνουμε το ίδιο και με το σπανάκι.
Τοποθετούμε τη ρόκα και το σπανάκι σε ένα μπολ.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ελαιόλαδο και την κρέμα βαλσάμικου ρόδι με στέβια*, προσθέτουμε τα καβουρδισμένα κάσιους, τον υπόλοιπο βασιλικό και αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Μοιράζουμε τη σαλάτα στα πιάτα τοποθετώντας στον πάτο του κάθε πιάτου μια ψημένη φέτα ψωμιού με το κατσικίσιο τυρί, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φλοίδες παρμεζάνας και σερβίρουμε.

* κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

Πηγή: http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/

Σαλάτα με κρίταμο, ντοματίνια, γραβιέρα Κρήτης και σάλτσα κόκκινου κρασιού με μο