Γεμιστά κολοκυθάκια αβγολέμονο αλά ριζότο – Kalamata Papadimitriou

Γεμιστά κολοκυθάκια αβγολέμονο αλά ριζότο

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Απο τον Chef Δημήτρη Τσανανά
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Πορτοκάλι & Λεμόνι

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 1 ΜΕΡΙΔΑ

80 γρ. ρύζι αρμπόριο
80 ml ελαιόλαδο
1 κ.ς. βούτυρο
200 ml λευκό κρασί
100 ml ζωμό κοτόπουλου
1 φύλλο δάφνης
3 κόκκους μαύρο πιπέρι
60 γρ. κιμά χοιρινό
2 κρεμμύδια ξερά
1 κολοκυθάκι μέτριο
1 κ.γ. κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι Kalamata Papadimitriou
40 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα
40 γρ. αυθεντικά δανέζικο κεφαλοτύρι τριμμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
3 κλων. άνηθο
3 κλων. μαϊντανό
5 φέτες κολοκυθάκι
αλάτι – πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΤΥΠΟΥ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ:
11/2 κ.σ. βούτυρο
1 κ.ς. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό
1 φύλλο δάφνης
3 κόκκους πιπέρι
150 ml λευκό κρασί
100 ml κρέμα γάλακτος με 36% λιπαρά
ξύσμα & χυμό απο 1 λεμόνι
αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το ριζότο:
Σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο και βούτυρο ένα κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
Προσθέτουμε τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το ρύζι και ανακατεύουμε.
Μόλις το ρύζι πάρει ελαφρώς χρώμα, σβήνουμε με το λευκό κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε το ριζότο να μαγειρευτεί, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του.

Για τη σάλτσα τύπου αβγολέμονο:
Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε με βούτυρο και ελαιόλαδο το κρεμμύδι χοντροκομμένο.
Ρίχνουμε τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού, σβήνουμε με το λευκό κρασί και το αφήνουμε για 10 λεπτά, να μαγειρευτεί.
Στη συνέχεια το στραγγίζουμε και μέσα στο ζουμί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος βάζουμε μισή κουταλιά βούτυρο, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Για τον κιμά:
Βράζουμε το κολοκυθάκι σε νερό μέχρι να μαλακώσει.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τον κιμά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Έπειτα βάζουμε το βρασμένο κολοκυθάκι, κομμένο σε κυβάκια και την κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι-λεμόνι. Προσθέτουμε το ριζότο, λίγο ζεστό νερό και το αφήνουμε να μαγειρευτεί μαζί με τον κιμά, μέχρι να δέσει.
Στο τέλος, εκτός φωτιάς, βάζουμε το φρέσκο τυρί κρέμα, το τριμμένο κεφαλοτύρι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε το ριζότο με τον κιμά, περιχύνουμε με την κρέμα τύπου αβγολέμονο και προσθέτουμε τις σωταρισμένες φέτες από το κολοκυθάκι.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Κόκκινο λάχανο ψητό με κρέμα βαλσαμικού ρόδι & goji berries Σαλάτα 4 εποχές με μανιτάρια & κατίκι δομοκού