Αθηναϊκή Σαλάτα με σφυρίδα από τον Βαγγέλη Βενετσάνο – Kalamata Papadimitriou

Αθηναϊκή Σαλάτα με σφυρίδα από τον Βαγγέλη Βενετσάνο

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Βενετσάνος Βαγγέλης
Προϊόν:
Μουστάρδα Squeeze Απαλή

Υλικά για 2 άτομα

2 φιλέτα σφυρίδα *
1 πατάτα μεγάλη ή 2 μικρές
2 καρότα
1 κρεμμύδι ξερό μικρό
1 αυγό
1 παντζάρι
Μαϊντανό
1 αγγούρι
1 λεμόνι
Ανηθος
Κάπαρη
4 κ.σ. Μαγιονέζα
Ξίδι
Ρίγανη
Αλάτι

Για το μαρινάρισμα της σφυρίδας:
2 κ.σ. Μουστάρδα απαλή Kalamata Papadimitriou
Χυμό από 1 λεμόνι
Ελαιόλαδο

Εκτέλση

Βράζουμε το αυγό, την πατάτα και τα καρότα.
Μπλανσάρουμε το αγγούρι για 3-4 λεπτά, έπειτα το βάζουμε σε ξίδι και αλάτι και το αφήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
Για να μπλανσάρουμε τα λαχανικά μας βάζουμε μια μικρή ποσότητα των λαχανικών σε αλατισμένο νερό που βράζει, αυτό το κάνουμε για να μην σταματήσει ο βρασμός του νερού. Αφήνουμε τα λαχανικά για μικρό χρονικό διάστημα (λίγων λεπτών) στο βραστό νερό και τα αποσύρουμε.
Αμέσως περνάμε τα λαχανικά στο μπολ με τον παγωμένο νερό και έτσι ολοκληρώνουμε το μπλανσάρισμα.
Με το μπλανσάρισμα πετυχαίνουμε ένα λαχανικό που θα χρησιμοποιήσουμε (πχ σε μια σαλάτα) να έχει διατηρήσει το έντονο και ζωντανό το χρώμα του.

Tip: Αν θέλουμε να καταναλώσουμε τα λαχανικά μας αμέσως δεν τα περνάμε στον πάγο. Ο πάγος εξασφαλίζει ότι το λαχανικό θα έχει τη ζωντάνια και την τραγανότητα του σε μελλοντικές χρήσεις.
Μαρινάρουμε τη σφυρίδα στο μείγμα από λαδολέμονο και μουστάρδα.
Μπλανσάρουμε το παντζάρι και το μαϊντανό χωριστά.
Βάζουμε το μπλανσαρισμένο παντζάρι σε ένα μπλέντερ και το χτυπάμε για 1’.
Σουρώνουμε το μείγμα από τα παντζάρια και φυλάσσουμε το υγρό σε ένα ποτήρι.
Με αυτό το υγρό θα αρωματίσουμε τη μισή ποσότητα της μουστάρδας μας, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας και ανακατεύοντας καλά.
Διαχωρίζουμε στο βραστό αυγό το ασπράδι και το κρόκο, κρατώντας μόνο τον κρόκο σε μικρά κομμάτια.
Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα της σφυρίδας και τα σοτάρουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, σε αντικολλητικό τηγάνι.
Τα αφήνουμε για λίγο να “ξεκουραστούν” και τα κόβουμε σε κομμάτια.

Για το στήσιμο του πιάτου:
Βάζουμε σαν βάση την υπόλοιπη μουστάρδα.
Τοποθετούμε από πάνω τη σφυρίδα, τα λαχανικά, τον κρόκο, τη κάπαρη και το ξερό κρεμμύδι.
Προσθέτουμε λίγα φυλλαράκια μαϊντανού και άνηθου.
Ολοκληρώνουμε με λίγες σταγόνες από την αρωματισμένη μουστάρδα με παντζάρι.

*Η συνταγή του διαγωνισμού εκτελέστηκε με μυλοκόπι αντί για σφυρίδα

Σαλάτα με μαριναρισμένες γαρίδες, αβοκάντο, ντομάτες και σάλτσα βαλσάμικου σύκο Σαλάτα με κρίταμο, ντοματίνια, γραβιέρα Κρήτης και σάλτσα κόκκινου κρασιού με μο