Σικάτο ψαρονέφρι με αρακά και μυρωδικά – Kalamata Papadimitriou

Σικάτο ψαρονέφρι με αρακά και μυρωδικά

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Νόστιμη γη» Alpha TV
Συνταγή: Απο τον Chef Βασίλη Καλλίδη
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Κλασική

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κατεψυγμένος Αρακάς
3 κ.σ. Κρέμα Βαλσαμικού Kalamata Papadimitriou
2 τεμάχια ψαρονέφρι
½ ποτήρι λευκό κρασί
2 κόκκινες πιπεριές
1 κρεμμύδι λευκό
8 ντοματίνια
1 πορτοκάλι
½ ματσάκι μαϊντανός
½ ματσάκι άνηθος
Θυμάρι ξερό
Δεντρολίβανο
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο νερό

Για τη σάλτσα μουστάρδας

2 κ.σ. μουστάρδα
Χυμός από 1,5 πορτοκάλι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
8 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατίζουμε 2 τεμάχια ψαρονέφρι και τρίβουμε από πάνω μπόλικο μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο και θυμάρι ψιλοκομμένο και λίγο ελαιόλαδο. Ροδίζουμε τα ψαρονέφρια σε καυτό ελαιόλαδο σε τηγάνι για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με λευκό κρασί. Περιχύνουμε με κρέμα βαλσαμικού και βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο ή τα μεταφέρουμε σε ζεστό ταψάκι για να τα ψήσουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς για ακόμα 20-25 λεπτά.

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο με ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Στη συνέχεια προσθέτουμε περίπου 700 γρ. αρακά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί.

Τελευταία στιγμή και αφού πιεί τα πολλά νερά, προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα και μαϊντανό με άνηθο ψιλοκομμένα.

Δοκιμάζουμε το αλάτι και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε και μοιράζουμε τον αρακά μας σε 4 φαρδιά πιάτα.

Τοποθετούμε από πάνω το ψαρονέφρι κομμένο σε φετάκια, πασπαλίζουμε με ξύσμα πορτοκαλιού και ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.alphatv.gr

Πενάκι με πιπεριές στον πάγκο της λαϊκής Ψαρονέφρι ψητό με κρέμα μπαλσαμικό και χειμωνιάτικη σαλάτα