Ψωμάκια στον ατμό γεμιστά με κιμά – Kalamata Papadimitriou

Ψωμάκια στον ατμό γεμιστά με κιμά

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Απο τον Chef Xρόνη Δαμαλά
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού BBQ

YΛΙΚΑ

Για τον κιμά:
400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
200 γρ. κιμά χοιρινό
300 γρ. κρεμμύδι ξερό
1 ξύλο κανέλλας
10 κόκκους μπαχάρι
1 κ.γ. κύμινο
50 γρ. πελτέ ντομάτας
125 ml Κρέμα Βαλσαμικού BBQ Kalamata Papadimitriou
½ φλ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Eλαιόλαδο
Αλάτι – Πιπέρι

Για τη ζύμη:
9 γρ. ξερή μαγιά
125 ml χλιαρό νερό
3 κ.σ. ζάχαρη
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. μαλακό αλεύρι
125 ml χλιαρό γάλα
1/4 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
1 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τον κιμά:
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, την κανέλλα, το μπαχάρι, το κύμινο και αλατίζουμε. Έπειτα βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, την κρέμα βαλσαμικού BBQ, λίγο νερό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί, μέχρι να πιεί τα υγρά του και τον αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη ζύμη:
Βάζουμε σε ένα μπολ την ξερή μαγιά, το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα. Αφήνουμε το μείγμα της μαγιάς να φουσκώσει, για 10 λεπτά.
Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το μαλακό αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε την φουσκωμένη μαγιά, το χλιαρό γάλα και λίγο ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε με το χέρι, μέχρι να γίνει μία ελαστική λεία ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη, σκεπασμένη με διάφανη μεμβράνη, για μία ώρα να φουσκώσει.
Στη συνέχεια πλάθουμε τη ζύμη, την κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια και τα ανοίγουμε με τα χέρια σε μικρές πίτες. Γεμίζουμε με λίγο κιμά, προσθέτουμε λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα κλείνουμε. Τα αφήνουμε πάνω σε μία λαδόκολλα να φουσκώσουν, για 5-10 λεπτά. Έπειτα τα μαγειρεύουμε στον ατμό για 15 λεπτά.
Σερβίρουμε τα γεμιστά ψωμάκια με κρέμα βαλσαμικού BBQ και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Οσομπούκο με λαχανικά, μουστάρδα & baby πατάτες Καλαμάκια με μαριναρισμένο ψαρονέφρι σερβιρισμένα με spread αβοκάντο & mini