Ψητό χοιρινό με σπιτικό λάχανο τουρσί – Kalamata Papadimitriou

Ψητό χοιρινό με σπιτικό λάχανο τουρσί

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Γεύσεις στη φύση με τον Βαγγέλη Δρίσκα» ΣΚΑΙ TV
Συνταγή: Απο τον Chef Βαγγέλη Δρίσκα
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Κλασική
Μουστάρδα Squeeze Πικάντικη
Βαλσαμικό Ξίδι Λευκό

Υλικά για 4 μερίδες

1,5 κιλό χοιρινή πανσέτα (σε ενιαίο κομμάτι)
300 γρ. μαρμελάδα (βερίκοκο, ροδάκινο ή πορτοκάλι)
4 κουτ. σούπας κρέμα βαλσαμικού Kalamata Papadimitriou
3 κουτ. σούπας πικάντικη μουστάρδα Kalamata Papadimitriou
2 κουτ. γλυκού αλάτι
3-4 κλωναράκια δεντρολίβανο
αντικολλητικό χαρτί
αλουμινόχαρτο

για το σπιτικό τουρσί λάχανο:

1 κιλό ψιλοκομμένο λάχανο
2 κρεμμύδια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
4-5 κλωναράκια σέλερι ψιλοκομμένα
2 τσίλι πιπεριές ψιλοκομμένες
200 ml λευκό ξίδι βαλσαμικό Kalamata Papadimitriou
80 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού κουρκουμά
1 ξύλο κανέλας
2 αστεροειδείς γλυκάνισους
1 κουτ. σούπας σπόρους κόλιαντρου
αλάτι

Ανακατέψτε σε ένα μπολ την μαρμελάδα με την μουστάρδα, την κρέμα βαλσαμικού και το αλάτι. Αλείψτε με το μείγμα το κρέας και πασπαλίστε με το δεντρολίβανο. Τυλίξτε το με αντικολλητικό χαρτί και με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 180ο C για 2 ώρες.

Για το τουρσί λάχανο: Βάλτε στην κατσαρόλα το ξίδι και την ζάχαρη, τον κουρκουμά, το ξύλο κανέλας, τους σπόρους κόλιαντρου, τους αστεροειδείς και λίγο αλάτι. Μόλις πάρει βράση, ρίξτε τις τσίλι πιπεριές, τα κρεμμύδια, το λάχανο και το σέλερι. Σκεπάστε και αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά.

Σερβίρετε το ψημένο χοιρινό με το τουρσί λάχανο και ψητά λαχανικά εποχής (σελινόριζα, καρότα, κολοκύθα).

Πηγή: http://www.gefsisfysi.gr

Κεμπάπ με 2 σάλτσες (γιαούρτι με ρόδι και ταχίνι με δυόσμο) Λουκανικόπιτες με καραμελωμένα κρεμμύδια και δαμάσκηνα