Κοκορόπιτα ηπειρώτικη – Kalamata Papadimitriou

Κοκορόπιτα ηπειρώτικη

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Απο την Φωτεινή Μάστορα
Προϊόν:
Μουστάρδα Squeeze Πικάντικη

ΥΛΙΚΑ

Για ταψί 37×27 εκ.

1 κόκορα χωριάτικο (2 κιλών)
5 χοντρά φύλλα με ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 σκελ. σκόρδο
4 φλ. νερό
Ελαιόλαδο (για την πίτα)
Αλάτι

Για τη γέμιση:

Φιλέτο κόκορα

1 ½ κιλό κρεμμύδια ξερά
2 σκελ. σκόρδο
1 φλ. καστανό ρύζι
¼ κ.γ. μπούκοβο
1 καρότο
2 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα Kalamata Papadimitriou
3 φλ. ζωμό από κόκορα
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τον κόκορα στη χύτρα με 2 ποτήρια νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι ολόκληρο, το καρότο, το σκόρδο και λίγο αλάτι. Τον αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, για 30 λεπτά. Αφού βράσει τον ξεκοκαλίζουμε κρατώντας τον ζωμό του.

Για τη γέμιση:

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα χωρίς ελαιόλαδο, τα αφήνουμε να βγάλουν το ζουμί τους και να πάρουν λίγο ροδαλό χρώμα ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Προσθέτουμε την πικάντικη μουστάρδα, τον ζωμό από τον κόκορα, αλάτι, το μπούκοβο, το φιλέτο του κόκκορα και το καστανό ρύζι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά, για 20 λεπτά, να βράσει.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα ταψί και απλώνουμε 3 χοντρά φύλλα.

Προσθέτουμε τη γέμιση με τον κόκορα, καλύπτουμε με 2 φύλλα λαδωμένα, το τελευταίο πατσαβουριαστό.

Τυλίγουμε τα φύλλα γύρω γύρω από το ταψί, ρίχνουμε ελαιόλαδο και ραντίζουμε με λίγο νερό.

Χαράζουμε την πίτα και την ψήνουμε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς, πάνω-κάτω, για 1 ώρα, μέχρι να πάρει χρώμα.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Σαλάτα με φινόκιο, σταφίδες & αμύγδαλα Μπουτάκια κοτόπουλου με κρέμα βαλσαμικού σύκο & μύρτιλα