Ψητό μοσχάρι με σάλτσα μουστάρδας-κάπαρης – Kalamata Papadimitriou

Ψητό μοσχάρι με σάλτσα μουστάρδας-κάπαρης

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Απο τον Chef Δημήτρη Σκαρμούτσο
Προϊόν:
Μουστάρδα με Ρίγανη & Θυμάρι

ΧΡΟΝΟΣ: 130 min
ΜΕΡΙΔΕΣ: 6
ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 2 

Υλικά

Για το κρέας:
1,5 κλ. ρολό μοσχαρίσιο, καθαρισμένο από λίπος και  νεύρα
½ κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
1 κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό
½ κ.γ. πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο

Για τη σάλτσα:
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλ. ζωμό βοδινού
2 κ.σ. μουστάρδα ρίγανη θυμάρι Kalamata Papadimitriou
2 κ.σ. κάπαρη, στραγγισμένη
πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση

Εκτέλεση

Για το κρέας:
Πασπαλίζουμε το μοσχάρι με ½ κ.γ. αλάτι και το αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.
Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε το θυμάρι, το βασιλικό και το πιπέρι.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, που μπαίνει στο φούρνο, ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
Προσθέτουμε το μοσχάρι και το μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα για να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Πασπαλίζουμε με το μείγμα των βοτάνων και μεταφέρουμε το τηγάνι στο φούρνο.
Ψήνουμε το κρέας για 40 λεπτά, μέχρι το θερμόμετρο να δείξει  55 C στο κέντρο του κρέατος.
Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και το αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Για τη σάλτσα:
Βάζουμε το τηγάνι με τους χυμούς του κρέατος σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε με σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
Σταδιακά προσθέτουμε το ζωμό και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 6 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί σε 1 ¼ φλ.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα ρίγανη θυμάρι και την κάπαρη και χτυπάμε με σύρμα.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε πιπέρι.
Κόβουμε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε με τη σάλτσα.

Πηγή: http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/

Αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα κεράσι – Πόρτο και κρέμα βαλασμικού ρόδι