Ψαρονέφρι με havarti & πικάντικη μαρμελάδα παντζάρι – Kalamata Papadimitriou

Ψαρονέφρι με havarti & πικάντικη μαρμελάδα παντζάρι

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Aπο τον Chef Γιάννη Βιδάλη
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Σύκου

YΛΙΚΑ

1 ψαρονέφρι
200 γρ. τυρί havarti (σε φέτες)
3 κλων. σχοινόπρασο
1 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού με σύκο Kalamata Papadimitriou
αλάτι – πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΠΑΝΤΖΑΡΙ:
125 γρ. παντζάρι
200 γρ. κρεμμύδι
1/4 σκελ. σκόρδο
20 γρ. τζίντζερ φρέσκο
50 γρ. ζάχαρη
125 γρ. σταφίδες
1/2 ξινόμηλο
χυμ’ο & ξύσμα απο 1/2 πορτοκάλι
1 καρφάκι γαρύφαλλου
1-2 σπόρους κάρδαμου
¼ κ.γ. πιπέρι καγιέν

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την πικάντικη μαρμελάδα παντζάρι:
Βάζουμε σε μια σωτέζα το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, τις σταφίδες, το παντζάρι, το κάρδαμο και το γαρύφαλλο. Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού, λίγο νερό, το πιπέρι καγιέν, τη ζάχαρη και το αφήνουμε σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, για 20-30 λεπτά, να μαγειρευτεί.

Στο τέλος, προσθέτουμε το ξινόμηλο τριμμένο και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι από τη μία πλευρά και το ψήνουμε στο σχαροτήγανο με ελαιόλαδο, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και βάζουμε πάνω στο ψημένο φιλέτο τις φέτες havarti.

Σερβίρουμε το ψαρονέφρι με το havarti και την πικάντικη μαρμελάδα παντζάρι, προσθέτουμε το σχοινόπρασο και γαρνίρουμε με την κρέμα βαλσαμικού με σύκο.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Ψαρονέφρι με πικάντικη σάλτσα μουστάρδας Κατσικάκι με φινόκιο & μουστάρδα με μέλι