Χοιρινό μπροστινό κότσι μπρεζέ με σωτέ λαχανικά – Kalamata Papadimitriou

Χοιρινό μπροστινό κότσι μπρεζέ με σωτέ λαχανικά

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Ζωντανού - Παπανδρέου
Προϊόν:
Μουστάρδα με Θυμαρίσιο Μέλι

Υλικά

Μπροστινό Χοιρινό Κότσι
Μισή κούπα αλεύρι
2 κ.σ τσίλι
αλάτι χοντρό
Πιπέρι φρέσκο τριμμένο
1 κοτσι μπροστινό
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
Ένα μέτριο κρεμμύδι
2 καρότα
2 Σέλερι
Σκόρδο
1κουπα ξηρό κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα με θυμαρίσιο μέλι Kalamata Papadimitriou
Ζωμό κότας
Δεντρολίβανο,
δάφνη,
θυμάρι

Συνοδευτικά Βραστά λαχανικά μπρόκολο Πάταρα καρότο

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κότσι και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Κόβουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλερι σε κυβάκια
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το τσίλι και το αλάτι
Πανάρουμε το κότσι στο μείγμα αλευριού.
Σωτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να χρυσίσουν.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, όταν κάψει προσθέτουμε το σκόρδο.
Βάζουμε το παναρισμένο κότσι στο αρωματισμένο ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί γύρω του μια ωραία κρούστα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κότσι, τα σωταρισμένα λαχανικά, το ζωμό κότας, το κρασί, το θυμάρι, δεντρολίβανο και τη δάφνη. Ρίχνουμε νερό μέχρι το κρέας να σκεπαστεί και βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
Μόλις πάρει μία βράση προσθέτουμε τη μουστάρδα, χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 1.5-2 ώρες ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος.
Το κρέας μας πρέπει να βράσει χωρίς να αποκολληθεί από το κόκαλο.
Μόλις είναι έτοιμο αφαιρούμε το κότσι, σουρώνουμε τον ζωμό και κρατάμε τα λαχανικά σε ένα μπολ.
Βράζουμε για λίγο ακόμα το ζωμό μέχρι να χυλώσει.
Τοποθετούμε το κότσι σε ένα ταψάκι με λίγο από τον χυλωμένο ζωμό και ψήνουμε για 5’ στους 2000 C σε προθερμασμένο φούρνο.
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο το χυλωμένο ζωμό προσθέτοντας το κότσι και τα λαχανικά.

Burger με μοσχαρίσιο μπιφτέκι, σάλτσα μουστάρδας, gouda και προσούτο Χοιρινό μπούτι στην γάστρα με κόκκινο κρασί, μουστάρδα και μέλι σερβιρισμένο με