Χοιρινό μπούτι γεμιστό με λουκάνικο & τυριά – Kalamata Papadimitriou

Χοιρινό μπούτι γεμιστό με λουκάνικο & τυριά

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Απο τον Chef Αλέξανδρο Παπανδρέου
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Ρόδι

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ

1 μπούτι χοιρινό (χωρίς το κόκκαλο)
180 γρ. πικάντικα λουκάνικα
100 γρ. τυρί havarti
100 γρ. τυρί αυθεντικό regato
6 κ.ς. ελαιόλαδο
1-2 κ.ς. αλεύρι
200 ml κόκκινο κρασί
2 κ.ς. βούτυρο
4 κ.ς. κρέμα βαλσαμικού με ρόδι Kalamata Papadimitriou
12 μικρά κρεμμύδια
10 πατάτες baby
10 καρότα
200 ml ζωμό βοδινού
αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα πικάντικα λουκάνικα σε πολύ μικρά κομμάτια και κόβουμε το havarti και το regato σε μακρόστενα μπαστουνάκια.

Ανοίγουμε το χοιρινό μπούτι, το αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε από πάνω το havarti και το regato. Προσθέτουμε το λουκάνικο, τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το δένουμε με μαγειρικό σπάγγο, δίνοντας μεγάλη προσοχή στο πρώτο και στο τελευταίο δέσιμο, έτσι ώστε να μην βγει η γέμιση κατά το ψήσιμο.

Στη συνέχεια το θωρακίζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο, από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει χρώμα, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το αλεύρι και το βάζουμε σε μία γάστρα.

Ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι το κόκκινο κρασί, μια κουταλιά βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Περιχύνουμε το ρολό, προσθέτουμε την κρέμα βαλσαμικού με ρόδι και ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για δυόμιση ώρες.

Έπειτα κόβουμε τα καρότα σε χοντρές διαγώνιες φέτες και χοντροκόβουμε τα κρεμμύδια και τις baby πατάτες.
Στη συνέχεια σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο τις baby πατάτες, τα καρότα, το κρεμμύδι, για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο. Μετά από 1 ώρα και 45 λεπτά ψησίματος, βάζουμε τα λαχανικά στη γάστρα με το κρέας και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Αφού ψηθεί, αφαιρούμε τον σπάγγο και κόβουμε το χοιρινό σε φέτες. Σερβίρουμε με τα ψητά λαχανικά και περιχύνουμε με τη σάλτσα από τη γάστρα.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Μοσχαράκι wellington με σάλτσα μουστάρδας Πατάτες γεμιστές με σάλτσα κιμά bbq & προσούτο