Χοιρινό με δαμάσκηνα σιγοψημένο σε τεντούρα & μαυροδάφνη – Kalamata Papadimitriou

Χοιρινό με δαμάσκηνα σιγοψημένο σε τεντούρα & μαυροδάφνη

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Απο την Νατάσα Θεοχάρη
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Ρόδι

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χοιρινό (απο νουά ή μπούτι)
2 κ.ς. ελαιόλαδο
12 δαμάσκηνα
1 πράσο
1 κ.ς. κρέμα βαλσαμικού με ρόδι Kalamata Papadimitriou
1 μέτριο κρεμμύδι
2 κόκκους μπαχάρι
2 σφην. τεντούρα
4 κλων. φρέσκο θυμάρι
1 φλ. μαυροδάφνη
1 ξύλο κανέλλας
1 αστεροειδή γλυκάνισο
½ πορτοκάλι
300 ml ζωμό κoτόπουλου
αλάτι – πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ:
2 μεγάλες γλυκοπατάτες βρασμένες
100 γρ. βούτυρο
100 ml κρέμα γάλακτος με 36% λιπαρά
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
νερό απο τις γλυκοπατάτες
αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το χοιρινό με δαμάσκηνα:
Κόβουμε το χοιρινό σε μεσαία καρεδάκια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο πράσο, το πιπέρι, την κρέμα βαλσαμικού με ρόδι, την τεντούρα, τη μαυροδάφνη, το χυμό πορτοκαλιού και τη στημένη φέτα πορτοκαλιού. Έπειτα βάζουμε τα δαμάσκηνα, το φρέσκο θυμάρι, την κανέλλα, τους κόκκους μπαχάρι, τον αστεροειδή γλυκάνισο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου, ίσα ίσα να σκεπάσει το κρέας και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει, για μιάμιση ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.

Για τον πουρέ γλυκοπατάτας:
Βράζουμε τις γλυκοπατάτες σε αλατισμένο νερό. Μόλις βράσουν, τις βάζουμε ζεστές στο μούλτι, προσθέτουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν οι γλυκοπατάτες, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να γίνει ένας βελούδινος πουρές.

Σερβίρουμε το χοιρινό με τον πουρέ γλυκοπατάτας.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Μοσχαρίσια σπάλα στο φούρνο με μπρόκολο & κουνουπίδι Brioche με πάριζα & σος μουστάρδας