Φοκάτσια με κιμά και λιαστές ντομάτες – Kalamata Papadimitriou

Φοκάτσια με κιμά και λιαστές ντομάτες

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Γεύσεις στη φύση με τον Βαγγέλη Δρίσκα» ΣΚΑΙ TV
Συνταγή: Απο τον Chef Βαγγέλη Δρίσκα
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Chili

Υλικά

Για την φοκάτσια:
1 κιλό σκληρό αλεύρι
περίπου 650 ml νερό
12 λιαστές ντομάτες σε μπαλσάμικο
1 κουτ. σούπας βασιλικός σε λάδι
2 κοφτές κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι
1 φακελάκι ξερή μαγιά
ελαιόλαδο
αντικολλητικό χαρτί
μεμβράνη τροφίμων
γάντια νιτριλίου μίας χρήσης

Για τα υλικά της επιφάνειας:
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 βάζο Μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας
κρέμα βαλσαμικού chili KALAMATA PAPADIMITRIOY
150 γρ. παρμεζάνα
1 ματσάκι τρυφερή ρόκα
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάλτε στον κάδο της κουζινομηχανής το αλεύρι, την μαγιά, το αλάτι, την ζάχαρη, τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, τον βασιλικό σε λάδι και το νερό. Ζυμώστε τα υλικά με τον γάντζο για ζύμες, σκεπάστε τα με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.

Αλείψτε τα χέρι σας με ελαιόλαδο και ζυμώστε την ζύμη. Αδειάστε την σε ένα ρηχό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Βρέξτε τα χέρια σας με ελαιόλαδο και απλώστε την με τις άκρες των δαχτύλων ώστε να πιάσει όλη την επιφάνεια του ταψιού.  Αφήστε την να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσετε το μείγμα του κιμά για την επιφάνεια.

Σοτάρετε σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο τον κιμά, ανακατεύοντας συνεχώς για να σπάσουν οι σβόλοι του. Προσθέστε την μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε. Απλώστε το μείγμα στην επιφάνεια της ζύμης.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 50 λεπτά. Όταν ψηθεί, πασπαλίστε την επιφάνεια με την παρμεζάνα, και σερβίρετε με τα φύλλα της τρυφερής ρόκας και την κρέμα βαλσαμικού.

Λεμονάτη σούπα με μοσχαράκι και λαχανικά Μοσχαρίσια φιλετάκια με βαλσαμικό ξίδι