Φιλέτα πάπιας με σύκα μαγειρεμένα σε βαλσάμικο, φασόλια και δεντρολίβανο – Kalamata Papadimitriou

Φιλέτα πάπιας με σύκα μαγειρεμένα σε βαλσάμικο, φασόλια και δεντρολίβανο

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Απο τον Chef Δημήτρη Σκαρμούτσο
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Σύκου

Υλικά

4 φιλέτα στήθη πάπιας (350 γρ. / φιλέτo), σε θερμοκρασία δωματίου
400 γρ. φασόλια μαγειρεμένα, στραγγισμένα
6 σκελίδες σκόρδο, τεμαχισμένες
4 κ.σ. δεντρολίβανο
12 μέτρια σύκα
6 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο σύκο Kalamata Papadimitriou
εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.
Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τα φιλέτα πάπιας.
Σε ένα βαρύ, αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Βάζουμε στο τηγάνι τα φιλέτα πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω και μαγειρεύουμε για 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πέτσα και να γίνει τραγανή. Κάθε τόσο αφαιρούμε το λίπος που βγαίνει στο τηγάνι, καθώς θέλουμε η πάπια να μαγειρευτεί σε στεγνό τηγάνι.
Όταν η πέτσα είναι αρκετά τραγανή, γυρίζουμε πλευρά και βάζουμε τα φιλέτα πάπιας στο φούρνο για 6 λεπτά.
Αφαιρούμε την πάπια από το φούρνο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί  με την πέτσα προς τα πάνω, διατηρώντας την ζεστή,  για 5 περίπου λεπτά.
Εντωμεταξύ, ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα άλλο τηγάνι, προσθέτουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιόλαδου και ρίχνουμε το σκόρδο.
Μόλις αρχίσει να τσιτσιρίζει, προσθέτουμε 2 κ.σ. δεντρολίβανο, ανακατεύουμε προσθέτουμε τα φασόλια και αλατοπιπερώνουμε. Θέλουμε τα φασόλια σχεδόν να τηγανιστούν, γι’ αυτό μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο λάδι ακόμα..
Μεταφέρουμε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνουμε για 7-9 λεπτά, ανακατεύοντας τα φασόλια κατά διαστήματα, μέχρι να γίνουν τραγανά.
Αφαιρούμε τα φασόλια από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη, διατηρώντας τα ζεστά.
Κόβουμε τα σύκα στη μέση, τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο δενδρολίβανο.
Ραντίζουμε τα σύκα με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, τα ραντίζουμε γενναιόδωρα με κρέμα βαλσάμικο με σύκο και τα ψήνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.
Τοποθετούμε τα φιλέτα πάπιας σε ένα ξύλο κοπής, κόβουμε την πάπια σε λεπτές φέτες.
Σε μια ζεστή πιατέλα απλώνουμε τα φασόλια, βάζουμε από πάνω τις φέτες πάπιας προσθέτοντας και όλους τους χυμούς της.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και με τα σύκα.
Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, δοκιμάζουμε, αλατοπιπερώνουμε και σερβρίρουμε.

Πηγή: http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/

Χοιρινές μπριζόλες με γλάσο μουστάρδας με μέλι Αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα κεράσι – Πόρτο και κρέμα βαλασμικού ρόδι