Ρολό μοσχαράκι με μπέικον, πράσινο μήλο & πατάτες – Kalamata Papadimitriou

Ρολό μοσχαράκι με μπέικον, πράσινο μήλο & πατάτες

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Απο τον Chef Stefano Rossi
Προϊόν:
Μουστάρδα με Ρίγανη & Θυμάρι

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μοσχάρι γάλακτος καρέ (ξεκοκκαλισμένο)
150 γρ. μπέικον καπνιστό
3 μήλα πράσινα
500 γρ. πατάτες baby
80 γρ. βούτυρο
2 σκελ. σκόρδο
1 lt ζωμό βοδινού
1 κρεμμύδι
200 ml κονιάκ
4 κλων. δενδρολίβανο
4 κλων. θυμάρι
1 κ.ς. μουστάρδα με ρίγανη & θυμάρι Kalamata Papadimitriou
αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανοίγουμε το κρέας πάνω σε μια λαδόκολλα, το αλατοπιπερώνουμε, απλώνουμε τη μουστάρδα με τη ρίγανη & το θυμάρι, ρίχνουμε το φρέσκο θυμάρι και το δενδρολίβανο. Τοποθετούμε από πάνω τις φέτες καπνιστού μπέικον, το κάνουμε ρολό με τη βοήθεια της λαδόκολλας και το βάζουμε σε ένα ταψί. Βάζουμε τις baby πατάτες σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη ρίγανη, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το πράσινο μήλο, το μισό κονιάκ, το βούτυρο ανακατεύουμε και τις βάζουμε στο ταψί γύρω από το κρέας. Περιχύνουμε τη λαδόκολλα με το υπόλοιπο κονιάκ, το ζωμό βοδινού, προσθέτουμε στις πατάτες αλάτι, πιπέρι, τα κλωνάρια δενδρολίβανου, το θυμάρι και ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160 βαθμούς, για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά. Στα μισά του ψησίματος αφαιρούμε τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 200 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει το κρέας.

Αρνίσιο μπούτι στη γάστρα με τζίντζερ & ψητά λαχανικά Αρνίσια συκωτάκια με κρεμμύδι & βαλσαμικό ξίδι