Ρολό με κιμά γαλοπούλας γεμιστό με σπανάκι και πιπεριές Φλωρίνης – Kalamata Papadimitriou

Ρολό με κιμά γαλοπούλας γεμιστό με σπανάκι και πιπεριές Φλωρίνης

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Απο τον Chef Δημήτρη Σκαρμούτσο
Προϊόν:
Κέτσαπ με βαλσαμικό ξίδι

ΧΡΟΝΟΣ: 160min
ΜΕΡΙΔΕΣ: 8
ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 3 

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση:
2 κ.σ. βούτυρο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
½ φλ. κρασί λευκό, ξηρό
2 πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένες
500 γρ. σπανάκι, κατεψυγμένο
1 κύβο κότας
2 κ.σ. κέτσαπ με βαλσαμικό ξίδι
½ κ.γ. μπούκοβο
1 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο και θρυμματισμένο
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρια διάφορα, φρεσκοτριμμένα, κατά βούληση

Για τον κιμά:
700 γρ. κιμά γαλοπούλας
1 φλ. κρουτόν, θρυμματισμένα
1 κρεμμύδι, πολτοποιημένο
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένο
2 αβγά, χτυπημένα
2 κ.σ. κέτσαπ με βαλσαμικό ξίδι
1/4 φλ. γάλα
αλάτι, κατά βούληση
1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι, τριμμένο
ελαιόλαδο, για λάδωμα
½ φλ. νερό
1 φλ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση, για γαρνιτούρα
1 φλ. baby φύλλα παντζαριού, για γαρνιτούρα
1 κ.σ. μαϊντανό, χοντροκομμένο, για γαρνιτούρα 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Για τη γέμιση:
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τις πιπεριές Φλωρίνης, το σπανάκι, τον κύβο κότας, την κέτσαπ με βαλσαμικό ξίδι, το μπούκοβο, το κουκουνάρι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να σωθούν τα υγρά από το σπανάκι.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει.

Για τον κιμά:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά γαλοπούλας, τα θρυμματισμένα κρουτόν, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα αβγά, την κέτσαπ με βαλσαμικό ξίδι, το γάλα, το αλάτι , το μαύρο πιπέρι και πλάθουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε για 60 λεπτά στο ψυγείο να ενωθούν τα υλικά.
Απλώνουμε το μείγμα του κιμά σε πάχος 5 εκ. πάνω σε μία λαδόκολλα ή πλαστική μεμβράνη, που θα μας βοηθήσει να το τυλίξουμε σε ρολό.
Απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του κιμά.
Τυλίγουμε προσεκτικά τη λαδόκολλα και σχηματίζουμε ρολό, φροντίζοντας να μη βγεί η γέμιση έξω.
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τοποθετούμε το ρολό σε ένα ταψί, που έχουμε από πριν λαδώσει με λίγο ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε στο ταψί ½ φλ. νερό και το βάζουμε στο φούρνο.
Ψήνουμε το ρολό για 60 λεπτά.
Γαρνίρουμε με ντοματίνια, baby φύλλα παντζαριού, μαϊντανό και σερβίρουμε συνοδεία πουρέ πατάτας.

Πηγή: http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/

Χοιρινή τηγανιά Ψαρονέφρι με ξηρά φρούτα, γλυκό κρασί και απαλή μουστάρδα