Μοσχαράκι wellington με σάλτσα μουστάρδας – Kalamata Papadimitriou

Μοσχαράκι wellington με σάλτσα μουστάρδας

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Aπο τον Νomad Chef Ανδρέα Λαγό
Προϊόν:
Μουστάρδα Squeeze με 50% λιγότερο αλάτι

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

750 γρ. μοσχαράκι φιλέτο (ολόκληρο)
500 γρ. ποικιλία απο φρέσκα μανιτάρια
2 φρέσκα φύλλα ζύμης κουρού
10 φέτες μπέικον
100 ml λευκό κρασί
2 κ.σ. μουστάρδα με λιγότερο αλάτι Kalamata Papadimitriou
1 κ.σ. σχοινοπράσο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. βούτυρο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 αβγά
αλέτι – πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ:
2 κ.σ. μουστάρδα με λιγότερο αλάτι Kalamata Papadimitriou
2 κ.σ. βούτυρο
4 φύλλα φασκόμηλου
½ φλ. λευκό κρασί
100 ml κρέμα γάλακτος με 36% λιπαρά
αλέτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια στο μούλτι και τα σωτάρουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με δύο κουταλιές ελαιόλαδο, για 8 περίπου λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το σχοινόπρασο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το θωρακίζουμε σε ελαιόλαδο και βούτυρο από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει χρώμα. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το αλείφουμε με μουστάρδα. Απλώνουμε σε μια διάφανη μεμβράνη τις φέτες μπέικον, προσθέτουμε από πάνω το μείγμα των μανιταριών και στη μέση βάζουμε το κρέας. Το τυλίγουμε σε ρολό και το βάζουμε για 10-15 λεπτά στο ψυγείο να σφίξει.

Απλώνουμε ένα φύλλο ζύμης κουρού, βάζουμε το ρολό με το κρέας, χωρίς τη διάφανη μεμβράνη και καλύπτουμε με ένα δεύτερο φύλλο ζύμης κουρού. Κόβουμε τις άκρες της ζύμης που περισσεύει και κολλάμε γύρω γύρω τα δύο φύλλα. Με τα κομμάτια ζύμης που περισσεύουν σχηματίζουμε φυλλαράκια και τα κολλάμε πάνω στη ζύμη με το κρέας. Το βάζουμε σε ένα αντικολλητικό ταψί και αλείφουμε όλη την επιφάνεια με αβγό.

Ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 20 λεπτά και στη συνέχεια ψήνουμε στους 180 βαθμούς για άλλα 15 λεπτά.

Για την σάλτσα μουστάρδας:
Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι με το ζουμί από το φιλέτο. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τη μουστάρδα, το φασκόμηλο, το λευκό κρασί, την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει, ελαφρώς, η σάλτσα.

Αφού ψηθεί το μοσχαράκι wellington, το αφήνουμε να ξεκουραστεί και το κόβουμε σε φέτες. Περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας και σερβίρουμε.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Καπνιστή χοιρινή μπριζόλα με ανανά & σάλτσα κρασιού με αποξηραμένα φρούτα Χοιρινό μπούτι γεμιστό με λουκάνικο & τυριά