Μοσχαράκι κοκκινιστό με κουνουπίδι & ψητά λαχανικά – Kalamata Papadimitriou

Μοσχαράκι κοκκινιστό με κουνουπίδι & ψητά λαχανικά

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Απο τον Chef Άνταμ Κοντοβά
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Σύκου

YΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

2 κιλά μοσχαρίσια σπάλα
1 πράσο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 καρότο
1 κλων. σέλερι
1 ντομάτα κονκασέ
1 κ.ς. πελτέ ντομάτας
200 ml κόκκινο κρασί
80 ml κρέμα βαλσαμικού με σύκο Kalamata Papadimitriou
1 αστεροειδή γλυκάνισο
1 ξύλο κανέλλας
2 κόκκους μπαχάρι
3 κλων. φρέσκο θυμάρι
1 κλων. φρέσκια ρίγανη
150 ml ζωμό λαχανικών
1 φλ. ελαιόλαδο
αλεύρι
αλάτι – πιπέρι

ΓΙΑ ΤΑ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ:
1 μεσαίο κουνουπίδι
6 καρότα
100 γρ. βούτυρο
1 κλων. θυμάρι
½ φλ. ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙΟΥ:
Μπουκέτα απο 1 μικρό κουνουπίδι
150 ml zωμό λαχανικών
100 γρ. βούτυρο
αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το μοσχαράκι:
Καθαρίζουμε το λίπος από το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. To αλατοπιπερώνουμε και το αλευρώνουμε. Έπειτα το θωρακίζουμε σε ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει χρώμα. Αφαιρούμε το κρέας και σωτάρουμε στη χύτρα το πράσο, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Προσθέτουμε τον αστεροειδή γλυκάνισο, το ξύλο κανέλλας και το μπαχάρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, την κρέμα βαλσαμικού με σύκο και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ βάζουμε το θυμάρι, το κρέας και τη ντομάτα κονκασέ. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, κλείνουμε το καπάκι της χύτρας και βράζουμε για περίπου 45 λεπτά. (Στην κατσαρόλα το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 2 ώρες).

Για τον πουρέ κουνουπιδιού:
Βάζουμε στο μούλτι τις άκρες από το βρασμένο κουνουπίδι, το ζωμό λαχανικών, το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να γίνει πουρές.

Για τα ψητά λαχανικά:
Αλατίζουμε το βρασμένο καρότο και τα μπουκετάκια από το βρασμένο κουνουπίδι, τα σωτάρουμε σε ελαιόλαδο και βούτυρο και προσθέτουμε το θυμάρι.

Σερβίρουμε τον πουρέ κουνουπιδιού προσθέτουμε το μοσχαράκι με τα ψητά λαχανικά και γαρνίρουμε με φρέσκια ρίγανη.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Πατάτες γεμιστές με σάλτσα κιμά bbq & προσούτο Αρνίσιο μπούτι στη γάστρα με τζίντζερ & ψητά λαχανικά