Καραμελωμένες πανσέτες με πουρέ μελιτζάνας & μους φέτας – Kalamata Papadimitriou

Καραμελωμένες πανσέτες με πουρέ μελιτζάνας & μους φέτας

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Απο τον Chef Κώστα Βανίδη
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Ρόδι

YΛΙΚΑ

1 κιλό πανσέτες (χωρίς κόκκαλο)
2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού με ρόδι Kalamata Papadimitriou
αλάτι – πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ:
3 μέτριες μελιτζάνες ψημένες
1 μεγάλη πατάτα βρασμένη
40 γρ. βούτυρο
25 γρ. τυρί αυθεντικό regato
30 ml κρέμα γάλακτος με 36% λιπαρά
αλάτι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΟΥΣ ΦΕΤΑΣ:
250 γρ. φέτα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μουστάρδα dijon με σπόρους
10 ml λευκο βαλσαμικό ξίδι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.γ. θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος με 36% λιπαρά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τον πουρέ μελιτζάνας:
Ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες, σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε σε νερό την πατάτα, μέχρι να μαλακώσει.
Έπειτα αφαιρούμε το εσωτερικό από τις ψημένες μελιτζάνες, το βάζουμε στο μούλτι, προσθέτουμε το τριμμένο regato, το βούτυρο και χτυπάμε. Προσθέτουμε τη βρασμένη πατάτα, το αλάτι και συνεχίζουμε να χτυπάμε, μέχρι να γίνουν πουρές.

Για τη μους φέτας:
Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το φρέσκο θυμάρι, το φρέσκο κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, τη φέτα και σωτάρουμε, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει η φέτα. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια βάζουμε το μείγμα στο μούλτι, χτυπάμε μέχρι να γίνει μους και την αφήνουμε να κρυώσει.

Ψήνουμε τις πανσέτες στο σχαροτήγανο με ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνουμε. Τις αφαιρούμε, τις καραμελώνουμε με την κρέμα βαλσαμικού με ρόδι και τις περνάμε ξανά από το τηγάνι.
Σερβίρουμε τις πανσέτες με τον πουρέ μελιτζάνας και τη μους φέτας.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Αγριογούρουνο με πράσο, σελινόριζα & αβγολέμονο Πεϊνιρλί με κολοκύθα, ελιές & μπέικον