Αρνίσιο μπούτι με κρούστα από μουστάρδα και μυρωδικά – Kalamata Papadimitriou

Αρνίσιο μπούτι με κρούστα από μουστάρδα και μυρωδικά

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Απο τον Chef Γιάννη Λουκάκο
Προϊόν:
Μουστάρδα Squeeze Απαλή

ΧΡΟΝΟΣ: 120min
ΜΕΡΙΔΕΣ: 4

ΥΛΙΚΑ

Για το αρνίσιο μπούτι
1 κιλό αρνίσιο μπούτι, χωρίς κόκκαλο
20 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. κρούστα ψωμιού με μυρωδικά
αλάτι

Για την κρούστα ψωμιού με μυρωδικά
Μουστάρδα απαλή Kalamata Papadimitriou (για επάλειψη)
200 γρ. ψίχα ψωμιού τοστ
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
20 γρ. μαϊντανός, τα φύλλα
5 γρ. δυόσμος, τα φύλλα
2 γρ. σχοινόπρασο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το αρνίσιο μπούτι
Μαρινάρουμε το αρνίσιο μπούτι με το ελαιόλαδο και το αλάτι. Τοποθετούμε μια σχάρα σε ένα ταψί και ψήνουμε το μπούτι σε προθερμασμένο φούρνο στους 140°C, μέχρι το αρνί να είναι σχεδόν έτοιμο και να έχει 62-65°C εσωτερική θερμοκρασία. Αποσύρουμε το αρνί από τον φούρνο και τον δυναμώνουμε στους 190°C. Στεγνώνουμε με χαρτί και αλείφουμε όλη την επιφάνειά του με τη μουστάρδα. Απλώνουμε το μίγμα της κρούστας σε ένα ταψί και καλύπτουμε το μπούτι του αρνιού με το μίγμα περιμετρικά. Τοποθετούμε το μπούτι και πάλι στο ταψί με τη σχάρα και ψήνουμε στον φούρνο για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το μπούτι να ξεκουραστεί για 10 λεπτά περίπου.

Για την κρούστα ψωμιού
Σ’ ένα πολυκοπτικό μηχάνημα, τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τη μουστάρδα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αρνάκι στιφάδο με λαχανικά Αργοψημένο χοιρινό ρολό με γλάσο κρέμας μηλόξιδου