Αρνίσιο κότσι μαγειρεμένο με πετιμέζι, κρέμα μελιτζάνας & πατάτες γιαχνί – Kalamata Papadimitriou

Αρνίσιο κότσι μαγειρεμένο με πετιμέζι, κρέμα μελιτζάνας & πατάτες γιαχνί

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Απο τον Chef Κονδύλη
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Κλασική
Κρέμα Βαλσαμικού Πορτοκάλι & Λεμόνι

Υλικά

Για το αρνίσιο κότσι:
4τμχ αρνίσιο κότσι
2τμχ Μαύρη μπύρα (μαρινάδα για 15ώρες)
3σκ σκόρδο
50ml Κρεμα βαλσαμικού Kalamata Papadimitriou
40gr πετιμέζι
Δεντρολιβανο
Αλάτι
Πιπέρι

Για τις πατατες γιαχνί :
½ κιλό πατάτες
100 γρ χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250γρ ελαιόλαδο
20γρ πάπρικα κόκκινη γλυκιά
1 φύλλο δάφνης
ρίγανη
15 γρ ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι

Για την κρεμα μελιντζανας:
4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
Ελαιόλαδο
1/3 ματσάκι. μαϊντανός
1 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. μέλι
50γρ κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι-λεμόνι Kalamata Papadimitriou
60γρ Βούτυρο αγελαδινο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Για το κότσι:
Μαριναρουμε το κότσι για 15 ώρες.
Βάζουμε το κότσι σε ένα ταψί αλατοπιπερονουμε προσθέτουμε σκόρδο, δενδρολίβανο, ελαιόλαδο και λίγο από τα υγρα μαριναδας. Σκεπάζουμε καλά το ταψι με ένα καπάκι και ψήνουμε το κρέας σε ξηρό φούρνο στους 185°C για 1:40λεπτα. Στο τέλος ξεσκεπάζουμε, αλειφουμε το κρέας με βαλσαμικο και πετιμέζι και αφηνουμε στο φουρνο για 10 λεπτά να γλασσάρει.

Για τις πατάτες:
Κόβουμε τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια. Ψιλοκοβουμε το κρεμμύδι και σε ένα κατσαρολακι προσθέτουμε ελαιόλαδο και σωταρουμε το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι προσθέτουμε τις πατάτες, αλάτι πιπέρι την πάπρικα το φύλλο δάφνης την ζάχαρη τον χυμό τομάτας και νερό μέχρι να καλύψουμε τα υλικά μας. Κλείνουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν οι πατάτες και να γλασσαρει η σάλτσα.

Για την κρέμα μελιτζάνας:
Ψήνουμε στην φλόγα τις μελιτζάνες, αφού πρώτα κάνουμε τρύπες . Όταν είναι έτοιμες αποσύρουμε από την φωτιά αφήνουμε να κρυωσουν και έπειτα αφαιρούμε την φλούδα. Στην συνέχεια ψιλοκοβουμε το μαϊντανό και το σκόρδο.Αμεσως μετά προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο(προσθέτουμε σταδιακά) σε ένα μπολ και Πολτοποιούμε με ράβδομπλέντερ μεχρι τα υλικά μας να ομογενοποιηθουν.

Μοσχαράκι στιφάδο με μελιτζάνες