Αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα κεράσι – Πόρτο και κρέμα βαλασμικού ρόδι – Kalamata Papadimitriou

Αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα κεράσι – Πόρτο και κρέμα βαλασμικού ρόδι

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Απο τον Chef Δημήτρη Σκαρμούτσο
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Ρόδι

ΧΡΟΝΟΣ: 50 min
ΜΕΡΙΔΕΣ: 6
ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 2 

ΥΛΙΚΑ

12 αρνίσια παϊδάκια (150 γρ. / παϊδάκι)
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
2 κ.σ. ελαιόλαδο
9 μικρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1,5 φλ. κρασί πόρτο
1,5 φλ. ζωμό κότας
1,5 φλ. αποξηραμένα κεράσια
9 κ.σ. μαρμελάδα κεράσι
3 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού ρόδι Kalamata Papadimitriou
1 κ.γ. κάρδαμο
φύλλα φασκόμηλου, για γαρνίρισμα 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
Βάζουμε τα παϊδάκια στο τηγάνι σε δόσεις και μαγειρεύουμε 5 περίπου λεπτά την κάθε πλευρά, μέχρι τα παϊδάκια να ροδίσουν και να έχουν το επιθυμητό ψήσιμο.
Αφήνουμε τα παϊδάκια στην άκρη και στραγγίζουμε το τηγάνι.
Βάζουμε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το κρασί, το ζωμό κότας, τα κεράσια, τη μαρμελάδα κεράσι, την κρέμα βαλσαμικού ρόδι και το κάρδαμο, αφήνουμε να πάρουν μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πήξει και να δέσει η σάλτσα.
Αλατοπιπερώνουμε και αδειάζουμε τη σάλτσα πάνω στα παϊδάκια.
Γαρνίρουμε με φύλλα φασκόμηλου και σερβίρουμε.

Πηγή: http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/

Φιλέτα πάπιας με σύκα μαγειρεμένα σε βαλσάμικο, φασόλια και δεντρολίβανο Ψητό μοσχάρι με σάλτσα μουστάρδας-κάπαρης