Αρνάκι κλέφτικο στο φούρνο – Kalamata Papadimitriou

Αρνάκι κλέφτικο στο φούρνο

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Απο την Τασούλα Κουφοπούλου
Προϊόν:
Μουστάρδα Squeeze Απαλή

ΥΛΙΚΑ

1 μπουτάκι αρνιού χωρίς κόκκαλο
100 γρ. λουκάνικα χωριάτικα
100 γρ. αυθεντικό δανέζικο σκληρό τυρί
2 σκελ. σκόρδο
2 κλων. φρέσκο δενδρολίβανο
4 κ.ς. βούτυρο
αλάτι – πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
1 φλ. αλεύρι σκληρό
30 γρ. αλάτι
ασπράδι απο 4 αβγά
πιπέρι
500 ml νερό

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ:
πράσινα λαχανικά (λόλα, μαρούλι, ρόκα)
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
5-6 ντοματίνια
½ ματς. άνηθο

ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ:
χυμό απο 1 λεμόνι
2 κ.ς. μουστάρδα απαλή Kalamata Papadimitriou
1 κ.γ. κόκκους κόκκινου πιπεριού
½ φλ. ελαιόλαδο
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη:
Βάζουμε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, τα ασπράδια και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό. Πλάθουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί.

Για το αρνάκι:
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, το απλώνουμε για να χωρέσει η γέμιση και βάζουμε το χωριάτικο λουκάνικο, το δανέζικο σκληρό τυρί, το δενδρολίβανο, το σκόρδο, το τυλίγουμε και το αλείφουμε με το βούτυρο.
Ανοίγουμε με τον πλάστη δύο στρογγυλά χοντρά φύλλα πάνω σε μια λαδόκολλα. Βάζουμε το κρέας πάνω στο ένα φύλλο και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Κλείνουμε γύρω γύρω πιέζοντας με τα δάκτυλα το ζυμάρι και το βάζουμε σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200-220 βαθμούς, για 15 λεπτά και στη συνέχεια κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς, για 1½ ώρα.

Για τη σαλάτα:
Βάζουμε σε ένα μπολ τη λόλα, το μαρούλι, τα ντοματίνια, τη ρόκα, το κρεμμυδάκι, τον άνηθο και ανακατεύουμε.

Για το dressing:
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο μαζί με την απαλή μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, τους κόκκους κόκκινου πιπεριού και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Μόλις το κρέας ψηθεί, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σπάμε το ζυμάρι που έχει σκληρύνει. Σερβίρουμε το αρνάκι με τα λουκάνικα και το ζυμάρι με την πράσινη σαλάτα.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Αρνίσια συκωτάκια με κρεμμύδι & βαλσαμικό ξίδι Χοιρινά μπριζολάκια στη χύτρα με πιπεριές & μπέικον γαλοπούλας